说起调味品，人们的第一反应往往是盐、糖、醋、味精等单一调料，其实复合调料在烹饪中也很常见。复合调味料是指用两种或两种以上的调味品，经特殊加工而制成的调味料。与单一调料相比，复合的味道更为丰富，更能增加进餐者的食欲。
酸甜味是非常受人欢迎的味道，酸甜味菜肴主要是以醋、糖以及番茄酱为主要原料，调制出来类似水果的酸甜口味，吃起来十分开胃可口。从食用功效上来看，“酸”能促进人体人体吸收营养物质，“甜”能解腻，两味相协调能产生1 1>2的烹饪和营养功效。
糖醋汁——风味独特糖醋汁的3种做法
传统的糖醋汁，都是以糖、醋作为主要原料，一般入口先是甜，其次是酸，最后带有微微的咸味。如今为了丰富味觉体验，很多人还会在传统的糖醋汁中，加入辣椒、蒜蓉、五香粉、花椒油、菠萝汁、橙汁、姜汁、奶油等调味品。这样调出来的糖醋汁有辣味、五香味、麻味或菠萝味，可为菜肴的味道锦上添花。
不管是什么食材，只要浇上糖醋汁都会让人胃口大开。爱吃酸甜味的“吃货们”，不妨自己动手如法炮制美味的糖醋汁吧！
鲁式糖醋汁主料 主料糖、米醋各60克，高汤、水淀粉各50克，香油15克，料酒、花生油10克，葱末、姜末5克，酱油3克，盐2克
制作方法
1． 将白糖、醋、葱末、姜末、料酒、食盐、酱油、高汤、姜汁、水淀粉倒在大碗中，搅拌均匀，勾兑成芡汁。
2． 锅中倒入花生油和10克香油，加热至油七八成热，倒入调好的芡汁，用勺推炒,待芡汁达到沸点时，淋上5克香油即可。
粤式糖醋汁主料 主料片糖、番茄汁各250克，白醋500毫升，浙醋250毫升，奶油250克，苹果片500克，山楂片150克，生姜片100克，洋葱片100克，盐、水淀粉、吉士粉各适量
制作方法
1． 锅中倒入奶油烧热，下生姜片、洋葱片炒香，加入白醋、浙醋、冰片糖、番茄汁、山楂片、苹果片、盐和适量的水烧开，熬至山楂片溶化。
2． 捞出生姜片、洋葱片和苹果片，倒入水淀粉、吉士粉混合调匀，略煮即可。
淮式糖醋汁主料 主料糖80克，米醋、鸡汤、淀粉各50克，花生油、红油20克，姜30克，葱15克，蒜末10克，盐2克
制作方法
1． 锅中倒入花生油烧热，下姜、葱、蒜爆香，倒入白糖、米醋、鸡汤、红油、盐，熬制白糖溶化、变色。
2． 加入淀粉勾芡，搅拌均匀即可。
万无一失的糖醋汁配方口诀
对于厨房新手来说，烹饪出酸甜适中的糖醋菜肴是一个不小的考验，尤其是糖醋汁的比例不易掌握。
这里，教大家一个万无一失的配方口诀，即水、醋、糖、老抽、料酒的比例分别为5:4:3:2:1。如果想烹饪250克左右的排骨，只需按照5勺清水、4勺醋、3勺糖、2勺酱油、1勺料酒的比例烹调，定能烹饪出酸甜美味的糖醋排骨。
不过，每个人的口味有所不同，有的人吃喜欢吃得偏甜一些，有的人喜欢口味偏酸一些。所以，在烹饪时最好先将糖醋汁调好，尝一下味道是否合适，以便及时纠正糖醋汁的味道。
糖醋汁在调味中的妙用
在日常烹饪中，糖醋汁的使用要根据菜肴而定。
◎一般在烹饪“甜酸味型”的炸汁类菜肴时，具体做法是先将主料放入油锅中炸至外焦里嫩，盛出，然后锅中再次倒油烧至七八成热，倒入勾兑好的糖醋汁，迅速推炒至翻滚起泡，立即投入主料，翻炒均匀，使汁起泡发亮，闻到香味，即可出锅。
◎在烹饪肉菜时，常会用糖醋汁勾芡，酸甜的汤汁包裹住食物，能使味道更加浓郁。需注意的是，用糖醋汁勾芡时，糖醋汁不要太厚或太薄，因为太厚会使原料粘连；太薄又挂不住的味道。
◎糖醋汁也可用于冷菜浇汁，宜根据菜肴的比例调入适量糖醋汁，不过要以清甜酸味为主，还需与葱、姜、蒜、盐等味道相协调。
◎制作水果沙拉时，也可加入糖醋汁，不过要根据水果本身的甜酸味，适当调整糖醋汁的配比。
大厨教你用糖醋汁调味糖醋脆皮豆腐
主料 主料腐300克，番茄酱30毫升
辅料 辅料花生、淀粉、芝麻、植物油、酱油、醋、白糖、盐各适量
大厨教你烹饪1． 将所有调料（除葱花、芝麻外）混合在碗内，调匀制成调料汁。
2． 豆腐洗净，切成块，焯水，捞出沥水。
3． 锅中倒油烧热，放入豆腐块煎至两面金黄。
4． 淋入调料汁，大火收汁，撒上芝麻、葱花即可。
温馨小贴士豆腐放入锅中煎的时候，不要轻易翻动豆腐，以免豆腐破碎。如果煎完豆腐后，锅中的油较多，需将豆腐盛出来，倒出多余的油，再放入豆腐，淋入调味汁。
糖醋藕片
主料 主料藕500克，红尖椒15克
辅料 辅料辣椒、植物油、醋、白糖、盐各适量
大厨教你烹饪1． 将莲藕切去藕节，刮去外皮，一剖两半，切成薄片，放入清水中清洗，捞出控水；红尖椒洗净，切段。
2． 在碗中，倒入适量的醋和白糖调成糖醋汁。
3． 锅中倒油烧热，下花椒炒香，捞出花椒不要，放入藕片、红尖椒翻炒，倒入调好的糖醋汁，快熟时加适量盐调味，翻炒均匀即可。
温馨小贴士烹饪这道菜时，应避免使用铁锅，因为铁器容易让藕片变黑，影响菜肴的美观，还会降低藕片的营养价值。
糖醋排骨
