水果酸甜酱汁的做法,酸甜口的汁怎么调

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-07 00:10:51

说起调味品,人们的第一反应往往是盐、糖、醋、味精等单一调料,其实复合调料在烹饪中也很常见。复合调味料是指用两种或两种以上的调味品,经特殊加工而制成的调味料。与单一调料相比,复合的味道更为丰富,更能增加进餐者的食欲。

水果酸甜酱汁的做法,酸甜口的汁怎么调(1)

酸甜味调料

酸甜味是非常受人欢迎的味道,酸甜味菜肴主要是以醋、糖以及番茄酱为主要原料,调制出来类似水果的酸甜口味,吃起来十分开胃可口。从食用功效上来看,“酸”能促进人体人体吸收营养物质,“甜”能解腻,两味相协调能产生1 1>2的烹饪和营养功效。

糖醋汁——风味独特

糖醋汁的3种做法

传统的糖醋汁,都是以糖、醋作为主要原料,一般入口先是甜,其次是酸,最后带有微微的咸味。如今为了丰富味觉体验,很多人还会在传统的糖醋汁中,加入辣椒、蒜蓉、五香粉、花椒油、菠萝汁、橙汁、姜汁、奶油等调味品。这样调出来的糖醋汁有辣味、五香味、麻味或菠萝味,可为菜肴的味道锦上添花。

不管是什么食材,只要浇上糖醋汁都会让人胃口大开。爱吃酸甜味的“吃货们”,不妨自己动手如法炮制美味的糖醋汁吧!

鲁式糖醋汁

主料 主料糖、米醋各60克,高汤、水淀粉各50克,香油15克,料酒、花生油10克,葱末、姜末5克,酱油3克,盐2克

制作方法

1. 将白糖、醋、葱末、姜末、料酒、食盐、酱油、高汤、姜汁、水淀粉倒在大碗中,搅拌均匀,勾兑成芡汁。

2. 锅中倒入花生油和10克香油,加热至油七八成热,倒入调好的芡汁,用勺推炒,待芡汁达到沸点时,淋上5克香油即可。

粤式糖醋汁

主料 主料片糖、番茄汁各250克,白醋500毫升,浙醋250毫升,奶油250克,苹果片500克,山楂片150克,生姜片100克,洋葱片100克,盐、水淀粉、吉士粉各适量

制作方法

1. 锅中倒入奶油烧热,下生姜片、洋葱片炒香,加入白醋、浙醋、冰片糖、番茄汁、山楂片、苹果片、盐和适量的水烧开,熬至山楂片溶化。

2. 捞出生姜片、洋葱片和苹果片,倒入水淀粉、吉士粉混合调匀,略煮即可。

淮式糖醋汁

主料 主料糖80克,米醋、鸡汤、淀粉各50克,花生油、红油20克,姜30克,葱15克,蒜末10克,盐2克

制作方法

1. 锅中倒入花生油烧热,下姜、葱、蒜爆香,倒入白糖、米醋、鸡汤、红油、盐,熬制白糖溶化、变色。

2. 加入淀粉勾芡,搅拌均匀即可。

万无一失的糖醋汁配方口诀

对于厨房新手来说,烹饪出酸甜适中的糖醋菜肴是一个不小的考验,尤其是糖醋汁的比例不易掌握。

这里,教大家一个万无一失的配方口诀,即水、醋、糖、老抽、料酒的比例分别为5:4:3:2:1。如果想烹饪250克左右的排骨,只需按照5勺清水、4勺醋、3勺糖、2勺酱油、1勺料酒的比例烹调,定能烹饪出酸甜美味的糖醋排骨。

不过,每个人的口味有所不同,有的人吃喜欢吃得偏甜一些,有的人喜欢口味偏酸一些。所以,在烹饪时最好先将糖醋汁调好,尝一下味道是否合适,以便及时纠正糖醋汁的味道。

糖醋汁在调味中的妙用

在日常烹饪中,糖醋汁的使用要根据菜肴而定。

◎一般在烹饪“甜酸味型”的炸汁类菜肴时,具体做法是先将主料放入油锅中炸至外焦里嫩,盛出,然后锅中再次倒油烧至七八成热,倒入勾兑好的糖醋汁,迅速推炒至翻滚起泡,立即投入主料,翻炒均匀,使汁起泡发亮,闻到香味,即可出锅。

◎在烹饪肉菜时,常会用糖醋汁勾芡,酸甜的汤汁包裹住食物,能使味道更加浓郁。需注意的是,用糖醋汁勾芡时,糖醋汁不要太厚或太薄,因为太厚会使原料粘连;太薄又挂不住的味道。

◎糖醋汁也可用于冷菜浇汁,宜根据菜肴的比例调入适量糖醋汁,不过要以清甜酸味为主,还需与葱、姜、蒜、盐等味道相协调。

◎制作水果沙拉时,也可加入糖醋汁,不过要根据水果本身的甜酸味,适当调整糖醋汁的配比。

大厨教你用糖醋汁调味

糖醋脆皮豆腐

水果酸甜酱汁的做法,酸甜口的汁怎么调(2)

主料 主料腐300克,番茄酱30毫升

辅料 辅料花生、淀粉、芝麻、植物油、酱油、醋、白糖、盐各适量

大厨教你烹饪

1. 将所有调料(除葱花、芝麻外)混合在碗内,调匀制成调料汁。

2. 豆腐洗净,切成块,焯水,捞出沥水。

3. 锅中倒油烧热,放入豆腐块煎至两面金黄。

4. 淋入调料汁,大火收汁,撒上芝麻、葱花即可。

温馨小贴士

豆腐放入锅中煎的时候,不要轻易翻动豆腐,以免豆腐破碎。如果煎完豆腐后,锅中的油较多,需将豆腐盛出来,倒出多余的油,再放入豆腐,淋入调味汁。

糖醋藕片

水果酸甜酱汁的做法,酸甜口的汁怎么调(3)

主料 主料藕500克,红尖椒15克

辅料 辅料辣椒、植物油、醋、白糖、盐各适量

大厨教你烹饪

1. 将莲藕切去藕节,刮去外皮,一剖两半,切成薄片,放入清水中清洗,捞出控水;红尖椒洗净,切段。

2. 在碗中,倒入适量的醋和白糖调成糖醋汁。

3. 锅中倒油烧热,下花椒炒香,捞出花椒不要,放入藕片、红尖椒翻炒,倒入调好的糖醋汁,快熟时加适量盐调味,翻炒均匀即可。

温馨小贴士

烹饪这道菜时,应避免使用铁锅,因为铁器容易让藕片变黑,影响菜肴的美观,还会降低藕片的营养价值。

糖醋排骨

水果酸甜酱汁的做法,酸甜口的汁怎么调(4)

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