蛋清打得好,蛋糕差不了。但是新手初入烘焙世界时,常常不懂蛋清该如何打发。比如“食材怎么挑选?”、“器材怎么挑选?”、“什么是中性发泡、干性发泡、湿性发泡?”等等一系列问题。不用担心,看完这篇史上最全蛋清打发秘籍,所有问题都将迎刃而解。
食材挑选
不新鲜的鸡蛋蛋清很难打发的,因为它太粘稠了,所以我们要选择新鲜蛋清,这时的蛋清非常稀。并且蛋清千万记住不能碰到水、油或者蛋黄。夏天也要让蛋清保持20度左右,温度不能过高,然后才可以打发。
器材选择
器材的选择也大有讲究,一般我们会使用直型打发器、螺旋型或者电动的,不过直型用途较多,因为钢圈多的容易打发。螺旋型则更好打鲜奶油之类。