打蛋机怎么打发蛋清,用打蛋器怎么打发蛋清

蛋白状态

1、湿性发泡

蛋白中的细小泡沫很多，并且呈现奶油白色，举起打蛋器时蛋白呈现下垂状态，即使大力晃动尖椎依旧朝下。

2、中性发泡

蛋白更加凝固，尖椎呈下垂状态，这时的蛋白属于湿性和干性发泡之间。

3、干（硬）性发泡

中性发泡后换成低速打发，这时的蛋白已经没有气泡了，蛋白稳定坚固，尖椎很直不会滴落。

4、打发过度

蛋白变干呈现破碎团状，失去光泽。