草包牛肉是最近一段时间流行于川北、川东的一道凉菜，据说起源于南充。 从草包牛肉的制作方法来看，和以前很流行的盐边牛肉（干拌牛肉）很接近，可以看做是盐边牛肉的创新版本。 至于草包牛肉的名字含义，个人理解应该是“草/包/牛肉”，因为这道菜使用了大量蔬菜，也就是“草”，而蔬菜的量大大多于牛肉，有“包”着牛肉的视觉效果，所以称为“草/包/牛肉”。而这个名称很容易让人误认为是“草包/牛肉”，名称很新奇，易于传播。 制作草包牛肉，牛肉是采用的白卤工艺，牛肉不要煮的太软，另外除了牛肉，也可以用牛肚。 这道菜使用了大量的洋葱、香菜和小葱，除了视觉效果，也是借用其浓郁的香气，小米辣的用量也要大，要有一种“痛并快乐着”的爽快感觉，将小米辣加少许水放进料理机中打一下，拌出来的草包牛肉味道会更爽。
By 尾巴的厨房
用料
- 牛腱肉 1000g
- 精盐 10g
- 姜片 30g
- 大葱 30g
- 清水 4000g
- 八角 5g
- 香叶 10g
- 小茴香 5g
- 干辣椒 15g
- 干花椒 5g
- 香菜 25g
- 小葱 25g
- 洋葱 50g
- 味极鲜 10g
- 小米辣 10g
- 花椒粉 5g
- 五香粉 1g
- 孜然粉 1g
做法步骤
1、八角、香叶、小茴香、干花椒、干辣椒用水洗净后用香料袋装好备用。
2、牛腱肉用清水冲泡2小时去其血水，放入冷水锅中大火烧开，撇去浮沫。
