酸是一种口感，对侗族人来说更是一种发酵技法，这种黑暗料理般的吃法是当地人迫于储存条件而误打误撞发明的美味。
横行大半个中国的米粉，在壮族人手里也要做“馊臭”了再吃。
“生榨米粉”，米浆磨好不急着做，先揉进发酸的旧米粉团当酵母，产生出酸馊味榨粉，才配得上卤蛋油条鹌鹑蛋、紫苏酸笋豆腐皮等一众配料。
生榨米粉，图源@螺蛳粉先生
从食材到做法，广西人靠这两点把食物做得怪奇又好吃。
02为什么广西人吃得如此野性？
陈晓卿拍前两部《舌尖》时都刻意回避了广西，并说“广西是中国饮食最复杂的地方。”
首先是地形上极为复杂，广西十万大山割裂出一个个封闭的地理单元。虽然北回归线穿过，让山林湖海孕育出丰富的生物，但就是缺少大片的耕地。
没有耕地怎么办？吃不饱的广西人只能发展出庞大的食谱，昆虫在广西先民眼里不过是饱腹的蛋白质罢了。
烤鸡屁股
族群上，多民族长久以来的混居、相互影响也养出广西人画风清奇的口味。
广西少数民族众多，各民族都保留着相当狂野的传统饮食文化，同时也有外来的族群，兼收并蓄，广西人几乎能适应酸甜苦咸鲜所有的味觉。
侗族人的传统下午茶——油茶。少数民族一般较为淳朴，保留着各种原始遗留的饮食习惯
地形与族群上的复杂，最终让广西人的饮食野蛮生长。
西柳贵地区客家人聚居，饮食带有中原特色；广西东南与广东接壤的地方，吃的一水清甜淡雅；而越往少数民族聚居的北部山区，饮食习惯也变得越来越怪异。
