2、起锅烧水,往锅中加入小半锅的清水,然后把准备好的土鸡放上蒸锅,对其进行蒸制,切记要冷水上锅。等到鸡肉被蒸至能用筷子直接插到鸡腿中,且不流血水时,就可以将鸡肉取出,并放入到冰水中将其浸泡一下。(用冰水对鸡肉进行浸泡,能让做出来的鸡肉肉质变得更脆嫩。)在此过程中,需要准备一个小碗,往里面切入一小把的蒜末、姜末,以及一小把的葱花,往里面再加入适量的干辣椒、生抽、食盐,以及蒸鸡时所留下的汁水,将其搅拌均匀后,一道美味的蘸料就做好了。 3、把浸泡后的鸡肉取出,并用刀将其改刀成小块状,经过浸泡后的鸡肉,切起来特别的脆,等鸡肉切好以后,就可以将其装盘摆盘了。最后只需蘸上准备好的蘸料汁,一咬一口鲜嫩的秘制鸡肉,就制作好了。对于以上鸡肉的制作方法,你掌握好了吗?可比外面买的那些手撕鸡还要好吃多了,如果还没有学会的话,就赶紧去动手制作一下吧,保证你一吃就流连忘返。 【小贴士】
1、准备好的鸡肉,要先对其进行腌制,让鸡肉中的腥味得到去除。
2、鸡肉要冷水入锅进行蒸制,等到鸡肉被全部蒸熟以后,才可以将其取出用冰水进行浸泡。
3、冰水对鸡肉进行浸泡,能让鸡肉的肉质变得更加嫩滑,让吃起来的鸡肉更加脆口。