说是上海香椿新上，价格竟然高达100块钱一斤，据说虽然近日香椿价格回落，但每斤仍卖八十左右，香椿价格仍是一枝独秀。
香椿啥时候变这么珍贵了？小时候，香椿焯水，切碎，拌上熘好的豆腐，撒上油盐，家人的最爱。
小的时候讨厌香椿的味道，但长大后我的口味发生了改变，变得能接受这种鲜味。
发酵、河鲜、香料
说完了清爽的，再来点重口的。鲜味，放大到极致就是臭。
安徽的臭鳜鱼、毛豆腐，都是发酵所带来的极致鲜味。河南也有这样的食物，就是信阳的毛豆腐卷。
手工制作的豆腐卷，在合适的温度下，一晚上就能长满了白毛，成为一团团“雪绒花”。毛豆腐卷最常见的吃法就是煎炒，在烹饪作用下，臭味转变成奇异的香味，正是鲜味的来源。
据信阳同事讲，臭豆腐卷是真的臭，也是真的好吃。各人喜欢的臭味等级也不一样，发酵越深的越臭，一块毛豆腐，感觉像某种气味炸弹。
但毛豆腐卷偏偏很受欢迎，食髓知味的人多了去了。
信阳筒鲜鱼也是发酵而出的鲜味。将2斤以上的鲜鱼刮鳞去脏，洗净沥干后切成块状，拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内，密封置于阴凉处。
月余后，取出以清汤加佐料煮沸食用，肉质鲜嫩、竹香中略带腐乳味，别具一格。
略带腐乳味.....估计也有一部分人不能接受，但从筒鲜鱼成信阳菜代表来看，还是比较受到广大旁友们的喜爱的。
吃鱼这方面信阳人从来就没输过谁。南湾鱼头、麻古愣子、十两鮍、滑鱼、焖咯雅......看着像不像暗号？我知道信阳人一看就明白。
戈雅鱼，我就是取个发音，也有人叫黄辣丁、嘎牙子，是一种不大的小鱼，黄色，有四根须子，刺很少，鱼肉鲜嫩。
老信阳人原来吃戈雅鱼都在锅里炕，都不放油的那种，技术娴熟的老手能把鱼皮炕的完整而不焦，又脆又香。
鱼的鲜味由此激发，鱼肉白嫩弹牙，与新疆烤鱼有异曲同工之妙。
河鲜虽然鲜，但腥味也特别的重。人类发现，抑制腥味，激发鲜味的秘诀就是香料。
信阳人烧鱼每次都要放一种植物来去腥增鲜，这种植物就是大茴，也就是藿香。新鲜大茴在烧鱼要出锅的时候抓上一把，味道就出来了。
如果少了它，总感觉鱼少了些滋味。
用青西红柿和藿香一起烧鲫鱼，味道特别赞，鲜的不得了，我猜测有可能是酸味又提升了鲜味的等级。
不写了，我馋的受不了了，走，晚上一起吃鱼去！
（图片来自网络）
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