2、将泡发好的猴头菇洗净，剁成丁，放在在碗中备用；泡发猴头菇需要好长时间，一般要经过清洗、浸泡、清洗、蒸煮、再清洗五道步骤，有点麻烦，需要提前泡发好。猴头菇与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜，猴头菇的营养成分很高，是名副 其实的高蛋白、低脂肪食品。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用，可以提高人体免疫能力。
3、将200克猪前腿精肉洗净，先切成薄片，再改刀切成丝，最后切成细丁，葱姜切成末，热锅冷油，先将葱姜爆香，再放入肉丁煸炒至熟，盛出放凉备用；前腿猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪，营养丰富，做饺子馅非常适合。
4、将豆角丁、猴头菇丁、猪肉丁一起放在碗中，再向碗中打入2枚鸡蛋，加点橄榄油，搅拌均匀，让橄榄油把菜包裹起来，最后再加点食盐、胡椒粉等佐料。这样，不至于出水，影响包饺子，既保留了菜的营养，饺子馅也会更加鲜嫩可口。
第三步、把已经醒好的面切成几块，分别揉成两指宽的粗面条状，用刀切成一个个小剂子，把切好的小面剂在干面粉里滚一下，再用手按成一个个小圆饼。把小面饼放在擀面杖下，一手滚动擀面杖，另一只手拽着面饼转动，直到做成一个个里面厚外面薄的饺子皮，擀饺子皮是一个技术活，做多了就熟练啦，熟能生巧嘛。
