▲ 煸饺子馅的做法，就源自沈阳的老边饺子馆。图/网络
不放肉，在东北，还有更多的素馅饺子。比如冻豆腐，就可以做饺子馅儿，弹性好、孔隙多，会吸收调料汁儿和其他馅料的风味，所以做饺子馅儿吃起来味道足，口感好。西红柿鸡蛋常常出现在家常饭菜里，但是包进饺子，照样鲜香爽口；芥菜疙瘩饺子，更是秋天独有的时令美味。
今天的菜买太多了怎么办？不用寻思咋整，做饺子吧！白菜、韭菜、芹菜、香菇、角瓜（西葫芦）……各种蔬菜都可以独挑大梁做饺子馅儿，若又搭配上什么圆葱（洋葱）、黑木耳、粉条、雪里红、炒鸡蛋碎，加入葱姜蒜和调味料，再淋上热油、添点儿香油——这样拌出的馅料，多彩、美味、又显得健康，怎能让人不稀罕？
▲ 虾仁韭菜鸡蛋馅水饺，搭配非常多彩。图/视觉中国
不过要说起东北各地都爱吃的，莫过于酸菜饺。
东北的酸菜大都是白菜制成，酸菜芯儿蘸白糖就是老好吃的。酸菜炖粉条、酸菜炖豆腐、酸菜白肉、酸菜炖大骨……酸菜在东北，不仅能自立门户，哪儿有它的影子，都会多一份美味。
▲ 明朝王象晋的《群芳谱·蔬谱》中，就将晚秋白菜与春韭并列，最为鲜嫩可口。东北的深秋，晾晒大白菜在街上随处可见。图/视觉中国
其实纯酸菜，就可以做饺子馅儿，酸菜和肉搭配做饺子馅儿，就更得劲儿了：酸菜切成丝儿，酸爽的纤维和剁碎的肉搅拌在一起，这种融合使得酸菜的酸味不再尖利，肉的肥腻也淡化许多，既爽利又鲜香，很是完满。
▲ 酸菜的最好归宿，成为酸菜猪肉水饺。图/汇图网
早年间因物资较贫乏，人们常常留下较有纹理、较中看的肉去做大菜，比较肥的则剁入饺馅中去。那些肥肉也会被入锅炼油，这样就会产生另一种美味——油滋啦（油渣儿）。油滋啦也能做饺子馅儿，常常和白菜、萝卜搭配。酸菜油滋啦饺子，更是完美诠释香而不腻四个字，制作的全程都是满屋飘香，饺子还没进口时让人食欲满满，咬上一口满嘴都是幸福。
东北饺子丨可不只是为了这点醋！
别的地方吃饺子，往往应了那句，“就是为了这醋，才包的这顿饺子！”，但到了东北，蘸料的选择，几乎和馅料一样五花八门：陈醋自然是必备的，再配上什么蒜泥、辣椒油、小磨香油、腐乳、韭菜花，一时不知道是在吃饺子，还是在吃火锅？
