蒸饺做法有诀窍,掌握2个窍门,蒸饺又香又软,真好吃!
蒸饺是饺子的其中一种,它是把包好的饺子码放在笼屉上,隔水蒸熟。相比水饺,蒸饺的做法比较简单,只用把饺子码好放在笼屉上,开大火蒸10分钟左右,就可以吃了,不像煮水饺时不仅怕煮烂了,还生怕煮不熟。相比煎饺,蒸饺不仅做法简单,吃起来少了点油腻、还非常软和。
蒸饺有两种,一种蒸熟后和普通水饺看起来是一样的;另一种蒸熟后呈透明状,颜色非常漂亮。普通蒸饺皮是用小麦面粉制作而成,透明的蒸饺皮是用淀粉制作而成。透明蒸饺又叫“水晶蒸饺”,是南方茶餐厅和高档酒店里的特色餐点。制作方法上透明蒸饺要比普通的蒸饺要难。
无论是普通的蒸饺,还是透明的蒸饺,它的制作难点都是在饺子皮上,饺子皮如果做不好,蒸饺的味道就会大打折扣。许多朋友在家里做的蒸饺,趁热吃可能味道还不错,但是稍微放凉,饺子不仅颜色变黑肚子塌陷,吃起来还硬硬的,口感一点都不好,这就是因为蒸饺皮没有做好,把水饺蒸着吃就会出现这种现象。
蒸饺要想做得好吃,还是有诀窍的,首先饺子皮得做好,只要掌握了2个窍门,做出来的蒸饺皮又香又软,非常好吃。
窍门1:
蒸饺皮用开水和面,又称“烫面蒸饺”。就是面粉和开水按2比1的比例先和成面团,然后擀饺子皮包成蒸饺。这种“烫面蒸饺”吃起来非常软和,放凉也不会变硬。
做蒸饺皮用的面团,一半用开水和面,一半用凉水和面,两种面团和好后放在一起揉成面团,这种做法叫“半烫面蒸饺”,这种蒸饺吃起来劲道又软和,口感会更好些。
如果你喜欢蒸饺皮吃起来更柔软些,就做“烫面蒸饺”;如果你喜欢蒸饺皮不仅软和,还劲道,就做“半烫面蒸饺”。记得透明蒸饺只能做“烫面蒸饺”哦。