蒜蓉开背虾相信大部人都品尝过它的美味，传统的做法中加粉丝的情况极为常见，其实如果改用金针菇替换成它，再浇上现炒出来的蒜蓉辣酱，大虾充分吸收它的辣味，和菌类特有的鲜味后，味道变得鲜美至极，想想都流口水。
金针菇的氨基酸含量比普通的菇类高，在烹饪过程中会释放出大量的鲜味出来，不仅兼具营养和美味，而且开业促进新陈代谢、增加儿童智力、降低胆固醇等功效，即可单独成菜，又可充当各种菜肴的配菜，和大虾也是完美的搭档。
传统的蒜蓉开背虾，基本上以蒸的形式展现在大家面前，虽然这样可以把它的营养成分充分的保留下来，但是总觉得少了些东西，改用煎的方式香酥的口感就突显出来啦，大伙试试就知晓其中的奥妙啦！小编从来不会忽悠啊！
食材配料：大虾、小米辣、大蒜、生姜、料酒、胡椒粉、食用油、金针菇、蚝油、白糖、盐、生抽、葱、蒸鱼豉油。
制作过程：
首先，将买回来的大虾清洗干净，再找根牙签把它们的虾线逐个挑出来，然后，再把它按在案板上，用刀从它背部划开，但不要切段，这就是所谓的“开背”就是这么的简单，全部弄好后，把它们装入碗中备用。
然后，在碗中放入几根葱段，和几片生姜，再倒入适量的料酒，和少许的胡椒粉，直接上手把它们抓拌均匀，再把它们放在旁边，腌制10-15分钟备用，简简单单的去下大虾的腥味即可。
