锅中放入适量的底油（尽量放多一些），再把提前准备好的蒜末、小米辣倒入锅内，然后，开小火把它们的香味煸出来。
再加入少许的盐、白糖、蚝油、生抽，把它们炒香、炒至粘稠后，盛入碗中备用，现炒出来的蒜蓉辣酱，蒜香浓郁、辣味扑鼻，总的原则是先炒干料，再放其它调味料，讲究前后炒制顺序。
然后，再将金针菇清洗干净，甩干水分后，先将它的根部切掉，再把它撕成朵状，再把它平铺入平底锅中，再把大家摆在它的上头，并且把它围成小圆圈，状态如上图所示，这样受热会比较均匀一些。
然后，再把先前炒好的蒜蓉辣酱，浇在大虾的上面，再扣上锅盖，开小火煎10-12分钟，出锅前，再淋入适量的蒸鱼豉油，同时，撒入少许的葱花，即可装盘上桌，金针菇开背虾制作完成，口味香辣味美，蒜香浓郁扑鼻，端上餐桌后全家抢着吃！
温馨提示：
炒蒜蓉辣酱时，加入适量小米辣是必须的，它和蒜末的比例由大家来定，正常情况下它们的配比为1：10。
挑虾线时，从大虾背部的第2，或者第3关节处挑开均可，大家怎么顺手怎么来吧，另外，如果虾的个头比较大，还得把它们的虾枪和虾顺剪掉，这样做不仅美观漂亮，而且不容易把它们煎焦、煎糊。
