这几年,大约是老百姓的生活质量提高了,亦或是随着短视频的火热,降低了烹饪的技术壁垒,总之呢,就是愿意在家中下厨,制造普通生活仪式感的人们是越来越多了。就比如,在家里煎个牛排,整个烛光晚餐啥的。
不过就目前网上的反馈来看,颇有“师傅领进门,修行在个人”的意思。比如,就有不少朋友,疯狂吐槽说“我明明是按照老师教授的,选什么样的牛排,用什么样的温度,掐指腹判断煎几分熟,为这,我还专门买了全套的平底锅海盐厨房纸巾之类的,但我煎的牛排就跟老牛牛筋那部位一样,死硬,咬不动,这是为啥啊?”
嗯……分析一下,如果品质没问题,流程没问题,操作没问题的话,用排除法,最可能的出错环节只有这一个,解冻问题!
简而言之一句话,你是不是用微波炉了?
罪魁祸首找到了!用微波炉解冻牛排时,高温会把牛排中的汁水烘干,牛排会出现体积缩小的现象,而最终呈现出的牛排口感,就会又干又涩,又硬又柴。
当然,除了微波炉解冻外,常温下自然解冻也是不推荐的。
为什么呢?牛排,不说给儿童吃的必须全熟吧,我们大人通常会选择吃几分熟?5分?7分?很少有全熟的吧?
但常温下,也就是在15-25℃左右的温度环境里解冻牛排,是很容易滋生细菌的。未全熟的牛排,又不同通过高温来*灭细菌,就特别容易出现呕吐、腹痛等食品安全问题。
那日常居家,专业解冻板大可不必的情况下,该怎样解冻牛排最保险呢?推荐两种方式:
方法1、提前做好计划,将冷冻的牛排放进冷藏室内缓慢解冻。比如早上出门前,顺手抽3片放到冷藏室里。晚上回来,就可以直接烹制了。
方法2、如果搞突然袭击那种,来不及冷藏解冻了,那就可以选择第二种方式,也就是冷水解冻法。将牛排放置在冷水中,期间多更换几次水,大约半小时,就可以完全解冻了。
不过如果选择这种方式解冻,千万要记得两点,1是牛排放入水中时千万不要拆袋子,也就是千万不要洗牛排,因为这时候牛排流出的不是血,而是肌红蛋白,如果用水洗了,不仅影响口感,还是导致营养流失。2呢就是记得千万不可以用温水或热水解冻,不然会快速滋生细菌,还会影响牛排口感。
除了这两样家常、且木头亲测有效的方法外呢,还有一种网上流传的,比较冷门的解冻方法,也就是拿两口铝锅,将牛排夹在中间,据说可以通过铝制品极强的导热性来加速牛排与空气的热交换,从而达成咱们快速解冻牛排的目的。(抱歉没找着图,只能上口锅了。)
嗯……家里称两口铝锅的朋友,记得帮忙测试一下,给个回馈,期待期待!