有朋友问：自己做了几次卤猪蹄，外皮总是过于软糯没有嚼劲、吃着不Q弹。怎样的制作工艺才能做出皮质有韧性、口感有嚼劲的卤猪蹄呢？
想要卤猪蹄外皮弾牙有嚼劲，得先炸后煮，估计你的做法只是煮了，没有做关键的炸。这里就贴出一个花生卤猪蹄的做法，供参考。
主料：剁块猪前脚 1.2公斤，生花生 300克；
辅料：酱油 5大匙，糖 2大匙，酒 100ml，葱 2根，姜 50克，蒜仁 3颗，八角 3粒，桂皮 15克，油 2大匙。
1.生花生泡水10小时后沥干，加水淹过表面，放入桂皮、八角蒸40分钟后沥干，猪脚汆烫洗净备用；
2.取锅放入猪脚，以较多油的半煎炸方式，炸至表皮缩起后盛出；
3.原锅倒入少许油，将姜片、葱段、蒜片下锅爆香；
4.加入水与所有调味料，放入汤锅以小火慢炖1小时；
5.加入花生，续以小火炖半小时即可。
小贴士：让花生软绵的秘诀，最好前一天就浸泡在水中，甚至放入塑料袋内冰冻一晚，之后放入桂皮、八角完全蒸透，卤出的花生会更松软。
