卤肉是我国传统的肉制品，猪头肉、牛肉、鸭货等，在众多的肉品中，我却独爱这一个卤猪蹄，猪蹄含有丰富的胶原蛋白，经常食用对人体有有好处，刚出锅的猪蹄，肥而不腻，口感软糯，也是我个人的最爱，想想都要流口水了，猪蹄的腥味很大，处理不好确实影响口感，很多人喜欢卤猪蹄，但就是卤不好，今天就来分享一款卤猪蹄的配方，去腥增香，颜色漂亮有食欲，猪蹄软烂筋道，特别好吃。
猪蹄有腥味，这个是正常现象，如果你的卤料没放对，那势必会影响味道，其中卤料占了很大一部分关键，卤料高达50多种，常见的也有十几种，想要全部了解不太可能，如何配置好一锅好的卤水，首先卤料搭配要均匀，味道重的要少放，例如桂皮、丁香，放少了增香，放多了会发苦，再就是食材的处理，要干净利索，该焯水的焯水，该火烤的火烧，步骤一定不能省略，做对了方法，才能事半功倍。
猪蹄为什么那么腥？
猪的生长环境所致，它本身不爱干净，猪蹄长期处于脏乱差的环境中，每天踩来踩去，另外猪蹄表面毛囊、腺体较多，这些物质异味很重，充斥着整个猪蹄。
如何挑选猪蹄？
好味道来自好食材，为了避免腥味过重，尽量挑选新鲜的，很多冷冻的猪蹄，来源不明，有的是便宜进口货，腥味特别重，任凭你怎样处理，都很难搞定，买猪蹄时，尽量选择前蹄，适合卤、炖、红烧，前蹄的活动量大，肉质丰富，后蹄的口感一般，只适合煲汤。
猪蹄去腥、增香的香料是什么？
头香：①桂皮，②豆蔻（闻着香）
灵魂香：③草果，④白芷（吃着香）
尾香：⑤丁香（后劲香）
