猪蹄好吃难处理，好多朋友卤制的猪蹄，异味中油腻难以下咽。今天我应朋友相邀今日特意推出了，这款脆皮猪手供大家参考，此猪手先炸制在卤制然后在复炸，通过以上处理猪手会外脆里嫩，筋肉绵软，香味浓郁，毫无油腻。下面我就给大家分享，希望大家喜欢！
【第一步骤】原料处理：
1.购买新鲜的猪手，从中间劈开，放入清水中浸泡洗净。
2.净锅上火倒入清水，凉水放入猪手，在倒入白醋和料酒大火烧开，撇净泡沫然后捞出洗净，沥干水分。
3.净锅上火倒入色拉油，烧制七成热，把控干水分的猪手炸制表面金黄，捞出控干油脂。
【第二步骤】卤水熬制流程：
1.不锈钢卤桶上火，倒入骨头汤5千克，在放入16种香料（八角，桂皮，草豆蔻，肉豆蔻，小茴香，砂仁，陈皮，香叶，丁香，沙姜，白芷，黄芪，黄栀子，草果，花椒，干辣椒）和生姜片，香芹段各80克。
2.调料：冰糖，蚝油50克，盐25克，味精25克，鸡粉25克，高度白酒25克。
3.大火烧开转小火熬制30分钟即成。
【第三步骤】熟制流程：
1.卤水上火，放入刚刚炸制好的猪手，大火烧开转小火卤制60分钟即可关火，然后在浸泡1小时。
2.然后捞出沥干水分，表皮涂抹脆皮水。
3.净锅上火倒入色拉油，烧制八成热放入涂抹脆皮水的猪手炸制，表面酥脆即可捞出沥干油分即可。
4.脆皮水配制： 10克花雕酒，10克麦芽糖，50克白醋和70克水调制出脆皮水，令猪手的皮色泽愈发富有食欲
