很多人做的隆江猪脚出锅后发柴、发硬应该怎么办？制作过程中若遇到问题，我们就要学会如何分析问题的所在。隆江猪脚最大的特点在于口感肥美、软熟嫩滑，软绵绵的口感让人回味无穷，如果你卤制的龙江猪脚发柴、发硬，显然不符合食客的胃口。
那么，柴、硬的问题出在哪里呢？首先，造成这种问题的原因有很多，我们都知道做隆江猪脚最离不开的就是卤制，这个过程的重点在于火候的控制，我们要强调卤制的过程中切勿心急，否则事情可能就会达到反效果。火候是猪脚口感好坏的主要因素，如果不知道这些，猪脚发柴、发硬就不是偶然跟失误了。
除了火候大小需要精心控制，卤制的时间也要把握好，以保证在最好时机出锅。如果卤制时间过长，猪脚就会发硬！时间过长不行，当然过短也是不行的，时间过短的话猪脚难以入味，容易发黄！也会连带的出现上色难，呈现不出枣红色，卖相就不好看了！
总之，隆江猪脚要做得好，卤制技术要做得好，这是关键，也是重点。好的隆江猪脚材料挑选要精，做工手法要讲究细节，比如说隆江猪脚在出餐前，应该放在卤汤中浸泡一下，切片后淋上美味的卤水汁，更是让人食欲大振！
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