外形特征：
海胆是生长在海洋里的一种棘皮动物，市面上常见的海胆分三个种类：紫海胆、马粪胆和黄海胆。不同品种的海胆，季节性明显。紫海胆在夏天当道，7—10月是它最为鲜美的时间；马粪胆在4-6月独领风*；而黄海胆则从12月—次年4月是最佳食用时间。
挑选窍门：
从外形来看，紫海胆个头最大，有成年人的拳头般大小，每只平均150克—200克，而且刺又长又黑，坚硬无比，卵黄的颜色却浅一点，呈黄褐色。而相比起来，马粪胆的刺比较短，呈浅褐色，个头扁扁的，最多不过150克。
挑选时注意三点：
1、刺动是首要
芒刺是海胆的呼吸工具，能通过芒刺的形态去判断海胆的生猛程度，那些刺短并且处于动态的海胆一般情况下比较生猛，更为新鲜。
2、刺短肥刺长痩
海胆大小不一，挑海胆很简单，刺短小而粗的比较肥，反之，又长又细的肯定瘦。
3、黑色最佳
海胆约800种，通常色彩斑斓的海胆是有毒的，不能食用，颜色为浅褐色的质量一般，常用的紫海胆都是颜色发黑，这种海胆肉最鲜美。
花 蚬 子
外形特征：
软体动物，别名扁螺、黄蚬、河蚬、花蚬。壳形状像心脏，有环状花纹，生在淡水软泥里，肉可吃，壳可入药。花蚬子约2—2.5厘米左右大小，春秋两季较为肥美。
挑选窍门：
花蚬选购时，要挑选外壳色浅的，其肉肥汁多，色重的壳厚肉少。
此外，还可根据以下方法挑选：
1、看开口
微张口，受到触碰后壳立马紧密闭合的是活的，在水里一直开口的可能已经死了很久。选的时候可以拿2个对敲一下，空的很容易分辨出来。
2、看足与触管
半吐出的舌头一碰就缩进去说明是活的。
活 鲍 鱼
外形特征：
属原始的海洋贝类，单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽。鲍鱼是中国传统的名贵食材，四大海味之首。浸过淡水的活鲍，边缘也是鼓胀的，肉呈现白色而非正常的肉色，它们的吸水量大概在10%左右。
采购窍门：
选购中小鲍鱼的标准是看其外壳颜色，壳绿肉黑，肉质发硬的，则成活率高；肉质新鲜;反之壳黑、肉白的，则是不新鲜的鲍鱼。
此外，还可根据以下方法挑选：
1、看活力
能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的；
2、看色泽
优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；劣质鲍鱼颜色灰暗，鲍体表面甚至出现黑绿霉斑；
3、看外形
优质鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整无缺，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，在灯影下鲍鱼中部出现红色；
4、看肉质
优质鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜，劣质鲍鱼肉质瘦薄，外干内湿。
濑 尿 虾
外形特征：
学名叫“虾蛄”，俗名虾爬子、虾公驼子、皮皮虾、螳螂虾，又叫爬虾，属于节肢动物门。
挑选窍门：
食用濑尿虾的最佳月份为每年的4—6月间，此时，它的肉质最为饱满。
挑选时注意：
1、一般来讲，雌濑尿虾的个头没有雄虾大，雌虾的脖子接近腹部处都会有一个白色的“王”字，而雄虾在大爪下分别有一个细细的小爪。
2、如果虾的颜色发亮、发青，则是新鲜的虾，其抵抗力强，存活率高，肉实饱满；如果虾外皮颜色发黑、不亮，肉发白，则虾肉发松、不新鲜。
3、如果虾头疲软，看似快掉的样子，那就不是新鲜的虾。
4、爪子发红的虾也是不新鲜的，发青的才是好虾。虽然死的濑尿虾仍可食用，但在选购时如果已经发软、变红的虾，都为不新鲜的。
5、在水中游得越快频率越高，越新鲜；捏虾头，越硬越好；腹部的鳃越白说明越新鲜；同样大小，越重越好。
如何分辨劣质海鲜
龙 虾
