○重的更好
捞几个蚬子掂一掂，如果拿在手里比较沉，说明蚬子肉质肥厚，适宜放心买选购。
○张合自如
轻轻触碰张口的蚬子，如果能迅速闭口，说明蚬子新鲜。
○吐出肉
先看蚬子的外壳，壳面有光泽，色泽正，并且有部分吐出肉说明新鲜。
★不能买
○都是张着口，要警惕
蚬子通常都是闭口的，如果在蚬子摊位前看大量蚬子都是张着口的，说明不太新鲜。
○反应迟缓
轻轻触碰张口的蚬子，如果反应较慢，也说明不太新鲜。
○避开酸洗过的
不选蚬壳特别光滑、金黄的，这种是用酸洗过的。
★安全处理
○盐水清洗法：先用流水冲洗几遍，确保蚬子外面没有泥沙，再放入清水中浸泡约2小时，可适当加点盐，使蚬子吐沙，之后再捞起，冲洗沥干即可。
★正确保存
活蚬不能直接放冰箱里冻，否则蚬肉会缩水，也不怎么鲜了。
○冰箱冷冻法：先不要洗，取一个可以装水的塑料盒子（或者盆），把吃不完的蚬子放到盒子里，加水没过它们，然后放冰箱冷冻层里冻着就可以了。吃之前解冻，会很鲜。用此法可以保存3天。
★美味菜谱
西兰花拌蚬子
原料
西兰花150克，蚬子200克，圣女果适量
调料
盐、生抽、米醋、食用油各适量
做法
1.将蚬子处理好，放入水中浸泡捞出。
2.西兰花切小朵；圣女果对半切开。
3.锅中注入适量的清水烧开，放入少许盐、食用油、西兰花，煮至熟，捞出。再倒入蚬子，煮熟后捞出，加少许盐、生抽、米醋拌匀。
4.把拌好的蚬子与西兰花、圣女果拌匀，装入盘中即可。
鲍鱼
○底部宽阔的好
选择肉质肥厚、底部宽阔的，这样放心买的鲍鱼比瘦长形状的好。
○灯下为红色
上乘的鲍鱼鲜明而带光泽，若把鲍鱼放在灯光下照射，会呈现一点红色。
○颜色越鲜艳越好
色泽越鲜艳的，新鲜度越高。
★不能买
○颜色暗淡的
色泽越暗淡表示死亡时间越长，新鲜度也越差，因此不宜购买。
○底部瘦长、有缺口的
外形有缺口、裂痕者，形状怪异者，以及底部瘦长的肉质不好。
★安全处理
清洗：从市场上买回的鲜鲍鱼，可采取食盐清洗法处理。用刷子将鲜鲍鱼的壳刷干净，将鲍鱼肉整粒挖出，放在大碗中，撒上盐，用手抓洗一下，去除鲍鱼肉中间与周围的坚硬组织，用水浸泡一会儿，冲洗干净，沥干即可。
★正确保存
○冰箱冷冻法：干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好，存放于冰箱冷冻室中，只要不受潮，约可存放一两个月。
○鲜鲍汤水保存法：将烹熟的鲍鱼肉自然冷，然后与煮鲍鱼的水一起倒入一个大饭盒里或密封的容器里，放进冰柜里就可以了。吃的时候直接加热就行，和新买的味道基本一致。此法用于短期保存。
★美味菜谱
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
原料
鲍鱼150克，水发粉丝段50克，蒜末、葱花各少许
调料
盐2克，鸡粉少许，生粉8克，生抽3毫升，芝麻油、食用油各适量
做法
1.鲍鱼的肉和壳分开，洗净，肉上切花刀。
2.蒜末中加入盐、鸡粉、生抽、食用油、生粉、芝麻油，拌匀，制成味汁。
3.取一盘，摆上鲍鱼壳，将鲍鱼肉塞入鲍鱼壳中，放上粉丝段、味汁。
4.蒸锅上火烧开，放入鲍鱼，蒸3分钟，取出撒上葱花，淋上热油即成。
牡蛎
○一面壳鼓起
要挑其中一面壳是鼓起来的，鼓起来的这一面越饱满，里面的蚝肉就放心买会越肥嫩新鲜。
○看闭合
轻轻触碰微微张口的牡蛎，如果能迅速闭口，说明牡蛎新鲜。
○手感重
捞几个牡蛎掂一掂，如果拿在手里比较沉，说明牡蛎肉质肥厚。
★不能买
○两面都比较平
如果牡蛎的壳两边都比较平，说明肉少，不宜选购。
○韧带处泛白
如果牡蛎韧带处泛黄或者发白，则不新鲜。
○腥味过重
只有海水受到污染，生长在里面的牡蛎才会有令人生厌的腥气。
★安全处理
清洗：先用流水清洗干净牡蛎的外表面，之后放入盐水中浸泡，使之吐出杂质，再用刀撬开牡蛎壳，之后用清水清洗干净即可。
★正确保存
新鲜的牡蛎在温度很低的情况下，还可以多存活3天。可以将未洗的牡蛎装入保鲜袋，放进冰箱冷冻，能保存3天，但是其肥度就会降低，口感也会变差，所以尽量不要存放，现买现吃为好。
★美味菜谱
韭黄炒牡蛎
原料
牡蛎肉400克，韭黄段200克，彩椒条50克，姜片、蒜末、葱花各少许
调料
生粉15克，生抽8毫升，鸡粉、盐、料酒、食用油各适量
做法
1.牡蛎肉加料酒、鸡粉、盐、生粉拌匀。
2.沸水锅中倒入牡蛎肉，略煮，捞出。
3.热锅注油烧热，放入姜片、蒜末、葱花，爆香，倒入汆好的牡蛎肉，炒匀。
4.淋入生抽，炒匀，再倒入适量料酒，炒匀，放入彩椒条、韭黄段，翻炒，加入少许鸡粉、盐，炒匀调味即可。
