麦芽糖的制作原理很简单，就是糯米煮熟后与麦芽中的天然淀粉酶水解后提炼而成的。具有润肺、生津、去燥、健脾养胃等功效。
材料
1、小麦 50克
2、糯米 500克
制作过程
1、小麦浸泡约8小时后均匀铺在漏盆里，底部垫纱布或厨房纸。
2、每天浇水约3-5次，保持小麦湿润。
3、直至小麦长出4-5厘米嫩牙即可（约食指长度）、
4、拨起麦芽，冲洗干净，放入料理机并加少许水搅拌成麦芽糊。
5、糯米提前稍浸泡，放电饭煲煮熟，可多放点水煮烂些。
6、待糯米饭温度降至约50-60度左右把麦芽糊倒入并搅拌均匀。
7、放回电饭煲发酵6-8小时，发酵温度约50-60度，利用电饭煲保温功能即可。
8、用隔渣袋把发酵好的糯米麦芽过滤取汁。
9、麦芽汁放不粘锅大火煮开，约20分钟后改小火慢煮并不停搅拌，直至呈粘稠状即成麦芽糖。
10、煮好的麦芽糖尽快装入提前消好毒的瓶子里，放凉后很粘，不好装瓶。
11、小麦与糯米比例约1：10，此方成品约500克左右。
