绵白糖加入工业酸？白砂糖加入“石灰淀粉混合物”？生吃白糖肚里长螨虫？这些关于白糖的言论不知道大家有没有听过，那这究竟是不是真的呢？当然是假的了。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，公元前4世纪的战国时代，已有对甘蔗初步加工的记载。人们依靠甘蔗制出的糖类被称为沙糖。要注意的是，这里的蔗糖完全不同于今天的概念。它十分粗糙，并且还没有细化出丰富的种类。唐宋年间，就已经有成规模的制糖作坊出现，白糖才问世。
那很多人就很奇怪，甘蔗制作的不是红糖吗？的确，红糖是甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。让蔗糖变红的物质，主要是甘蔗汁中的多酚类物质，在加工过程中会被氧化并结合成有色物质，就像香蕉变黑、苹果变褐一样；另一方面，甘蔗中含有的氨基酸会跟糖发生美拉德反应，简单来说就是氨基酸和糖紧密结合在一起，变成了有色物质。当然了，甘蔗中的铁元素确实与颜色有关，它们可能与一些分子结合，显示了更强的红色。
那白糖是怎么来的呢？要想得到精制的白糖，是需要经过过滤脱色的。当脱色不完全的时候，就会产生黄糖。黑糖只不过是比红糖多了点焦糖色而已。所以虽然红糖、黑糖、黄糖这些保留了甘蔗或甜菜里比较多的营养物质，但是绝大部分成分还是蔗糖，占比约在95%。营养价值差别不大。
白糖主要分为二大类，即白砂糖和绵白糖。国外食用较多的是白砂糖，绵白糖主要在中国饮食文化圈内的国家或地区食用较多。各国对白砂糖的标准和分类不尽相同。我们国家把白砂糖根据精炼程度的不同，划分为四个级别，分别是精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖。绵白糖分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。
