蚝油菜是广东菜里的典型，真正的广东调料三剑客的体现，生抽，老抽，蚝油我称之为粤菜三剑客，想要体现粤菜的路数，只要把这三样加上就有点意思了，呵呵，当然，也不能生搬硬套，做菜是讲究搭配和味型的，如果你胡来也不行，切记！这种菜主要是以泼汁为主，理论上什么蔬菜也可以做，不过一般来说都会选叶茎类的菜，最常用的比如生菜，西兰花，芥兰，菜心，小棠菜什么的，小棠菜是什么？其实就是大点的油菜，广东的叫法而已，不过和咱们北方的还是有些小区别的，广东的比较肥壮，吃起来更肉头儿，我这次用的是西兰花做的，味道也不错，主要是有型，不过由于西兰花像个筛子似的,汁浇上去全漏了,所以看着汁不太明白,哈哈，这个菜非常简单，不过也是考验你的用芡技巧的，下面开始吧。
主料：西兰花
调料：蚝油10克生抽5克老抽几滴白糖3克生粉
看图说话：
1西兰花装在盆子里，耗油和他睡在一起，哥儿俩在聊昨夜到底是谁放的屁带腥味的。
2把西兰花切成小块，推荐大家用小刀坐在电视前边削边弄，这样都好
3和4坐水焯西兰花，记得水快开时放一小勺盐和一点油，这样更绿更亮,水开了焯个半分钟就可以了,如果你牙口不好就用高压锅干他二十分钟?哈哈
5焯好的西兰花码好盘
6锅里做蚝油汁，水1两，蚝油10克，生抽5克，白糖3克,老抽点几滴就可，别多了,颜色可别弄的和煤矿下大雨似的，在锅里坐开了关小火勾芡，一点一点放，别一下放好多，立刻变成阿胶,当然这个是家里放淀粉的要求,饭店可不是了,必须一下就放对,不然旁边的火眼儿会鄙视你的,最后点一点明油就浇汁吧
后记:
西兰花要大小均匀,不然好不容易塞进嘴突然发现舌头也使不上劲,牙也咬不到,咽也下不去,吐又吐不出来,只能瞪着眼睛等着它枯萎..............那不得变化石了?
粤菜管焯水叫飞水,焯的一般会放些盐和油,盐会逼迫叶绿素的充分释放,油会使菜变亮和保护营养流失
做蚝油汁的时候老抽就点那么几滴就可以了,当然,这个要看生抽的好坏,好生抽颜色会深些,次的颜色会浅些,希望你能用颜色深的,因为那样味道也好,至于价钱我想谁也不差那几块钱呀
勾芡一定要注意,家里的火要小,因为边上容易干吧了,芡要一点的放,最重要的是,不能太稠,和大鼻涕似的就不好玩儿了.
