▼ 海虾或鲜活的基尾虾，清水冲洗干净，把虾仁剥下来，然后顺着虾背弯曲处对半剖开，顺便把虾线(肠)抽掉。切的时候注意不要完全剖开，确保“开花”就行。
▼ 对，就是下面这种状态，像绽开的花一样漂亮的虾仁，沥干水或用厨房纸巾吸干水备用。
万事俱备，开始烹饪。
▼ 先把锅烧到足够热，转中火，倒少许油晃匀，把虾仁入锅先简单煸炸一下再翻面炒，炒到图2状态，完全熟透后捞出，哪怕表皮微微焦香都行。然后用锅中底油把蒜粒中小火煸香，再将芥兰下锅翻炒均匀。
▼ 芥兰翻炒几下后加适量的盐，转中大火继续翻炒，通常加盐后会把芥兰的水分*出来，只要保持高频率的翻炒，一般不需要添水，如果锅中实在有点干了，可加几滴油或极少量的水，千万不要搞成水煮了，那样口感会大打折扣。
当芥兰的白肉部分完全透明表示就有9分熟了，此时将虾仁再次入锅，转大火翻炒半分钟左右即可出锅。
