如何做牛肉丸子比较嫩,牛肉丸子如何做又滑又嫩

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-07 06:00:54

导语:炸牛肉丸子时,切记"3用2不用",丸子酥香松软,久放不变硬。

很多人都喜欢在百忙之中炸一道"牛肉丸子"来解解口馋,但是,会吃不会做的人也不在少数,还有不少人炸牛肉丸子时,刚出锅时还比较酥软,但是,剩下吃不完的,放一两天变得坚硬如石,不重新下锅蒸,难以下咽,更别说直接吃了,这都和我们放入的淀粉,或是生粉有关系,还有很多朋友说,炸出来的牛肉丸子不仅发黑,而且还不够鲜亮,出现这样的情况,几乎和所配之料有很大的关系。

炸牛肉丸时,切记"3用2不用",炸出的肉丸外酥里嫩,色泽黄亮,入口绵软,放久了不会变硬,接下来和大家分享一下好吃的炸牛肉丸子。

如何做牛肉丸子比较嫩,牛肉丸子如何做又滑又嫩(1)

炸牛肉丸子时切记"3用"

如何做牛肉丸子比较嫩,牛肉丸子如何做又滑又嫩(2)

1、 用葱姜和花椒浸泡成花椒水来替代水

将葱姜切成丝,用水浸泡20分钟,然后再将葱姜丝放入纱布中将葱姜攥出水,锅中加水放入一些花椒粒和八角小火熬制成花椒水,将花椒过滤干净,倒在葱姜水的碗中,然后在制作肉馅的时候就不用加水,用葱姜花椒水即可增香,又可去除腥味。

2、 用馒头充当"膨松剂"

如何做牛肉丸子比较嫩,牛肉丸子如何做又滑又嫩(3)

一般来说,我们都会用一些淀粉来调制馅料,刚出锅还外酥里嫩,可是搁置一两天就会变硬,而将馒头打碎之后,和馅料一起拌匀,这样即使不用膨松剂,像泡打粉之类,炸出的肉丸一样蓬松。

3、 用鸡蛋代替"泡打粉"

如何做牛肉丸子比较嫩,牛肉丸子如何做又滑又嫩(4)

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