牛肉清汤丸子家常做法,清汤牛肉丸子的制作

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-07 06:00:34

清汤牛丸

传统菜品,四季皆宜。

【原料】

去筋膜牛肉 500 克,精盐 9 克,味精 5 克,干淀粉 25 克,胡椒粉 0.05

克,纯碱 0.5 克,姜汁“克,葱花 5 克,猪油 5 克,清汤 250 克。


牛肉清汤丸子家常做法,清汤牛肉丸子的制作(1)


【制法】

1.将牛肉分切成数块放在砧板上、用铁锏一对捶成细泥。再用刀细剁约

5 分钟,放入盆中,加精盐 7.5 克,味精 3 克,干淀粉、姜汁、纯碱和清水

125 克,拌挞至起胶质,挤成丸子(每个约重 15 克),浸入冷水盆中(冷天

约浸 15 分钟,热天约浸 5 分钟),捞起。

2.烧沸水锅,把牛肉丸放入,用小火滚(氽)约 15 分钟至牛肉丸浮出水

面便熟,捞起,放入汤窝内。

3.中火烧炒锅,下清汤、精盐,烧至微沸,撇去汤面浮沫,加猪油、味

精、葱花,倒入汤窝内,撒上胡椒粉便成。

【特点】

肉丸爽脆,汤味清鲜。

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