手工制作水饺皮的方法,商用水饺皮的详细配方

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-07 07:14:55

大部分北方人每逢过节餐桌上必不可少的就是水饺,饺子寓意幸福团圆。如今水饺的馅料种类多样化,有各种素馅的,猪肉的、牛肉的,更有现代人脑洞大开的西瓜皮馅、榴莲馅等,饺子好不好吃,首先要看皮,如果饺子皮不过关,太厚或者太薄导致露馅,那么再好吃的馅料也是白搭,接下来和牛姐一起学习如何制作正宗手工水饺皮吧!

手工制作水饺皮的方法,商用水饺皮的详细配方(1)

如何制作正宗手工饺子皮

首先我们要做的当然就是准备面粉,使用普通面粉即可,当然也有专门用于制作饺子皮的面粉也是可以的。饺子和锅贴的皮要用凉水和面,水和面粉的比例大概在1:2左右,具体视情况而定,软面饺子硬面汤,饺子皮要软。

将水倒入面粉边倒边用筷子快速搅拌,直到面粉成为絮状。这里要注意,第一次和面的新手切忌一次性倒入太多水,要一点点加水。成为絮状之后就可以开始和面了,揉到面团光滑不粘手就可以了。

手工制作水饺皮的方法,商用水饺皮的详细配方(2)

面团和好下一个步骤就是醒面,将和好的面团放到温暖的地方,盖上保鲜膜或者湿布进行醒面,大约20-30分钟即可,如果室温低也可以多醒一会。之后将面团取出进行揉面,排出气孔,这样的水饺皮筋道爽滑又不容易回缩。

面团备好后将其搓成一个长条,再滚刀切成一小块一小块的小剂子,用手将剂子压扁平,使用擀面杖擀成圆圆的饺子皮就可以。擀饺子皮时一手拿擀面杖一手转面皮,向上擀的时候,轻推,不用力,到达圆心后把擀面杖往回撤,力度逐渐增大。新手可以多练习几次,这样的饺子皮中间厚四周薄,在包饺子时不会露馅。

有的厨房新手容易将饺子煮破皮,或者将饺子皮煮得软塌塌的。

手工制作水饺皮的方法,商用水饺皮的详细配方(3)

以下几个小技巧教你煮饺子不破皮:

1、水中加盐,亲测煮饺子的过程中在水中加入少量食盐可以有效防止饺子破皮。

2、现代生活中为了方便,很多上班族在家会煮速冻水饺,在煮速冻水饺之前可以先在水中浸泡一分钟,可以有效防止粘锅和破皮。

3、煮饺子前期不要盖盖子,这样先将皮煮熟,后期盖盖子煮馅,这样可以做到汤清皮韧。

4、老一辈在煮饺子时会点水,这也是一种防止粘连的好方法并且可以加快煮熟的速度。

5、水量要足,这是防止水饺粘连的一个基本条件。

以上就是关于制作正宗手工饺子皮的基本过程,通过这种方法产出的饺子皮细腻顺滑有嚼劲,让人吃了还想吃。牛姐自己有一家饺子店,历经十五年,专研饺子制作,生意红火,门庭若市,如果有想开饺子店的小伙伴,也可以来找我学习。

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