2.同时在炒菜的时候要注意，油的温度也很重要。冷锅炒菜是指锅未完全预热时，会造成锅底受热不均，锅中旬受热膨胀之后会直接粘在食物之上。锅之内其他部分的配料还不够热。如果炒菜速度跟不上，大部分菜都会粘在锅之上。大家都知道火锅的常识是冷油，食用油在食用油之后立即加入，冷油会在火锅表面形成保护层，避免粘锅；
3.还有食品原料的处理，淀粉和蛋白质含量高的食材更容易粘锅，所以如果你是新手，想在朋友眼前炫耀，记得要避开这些食材。在这里，好厨师分享几种常见的食品加工工艺，可以降低粘锅的发生率：土豆、莲藕等淀粉含量高的配料。烹调后，用水泡去除表面的淀粉，并在烹调后将水排干，这样在烹煮的时候就不容易粘锅了。
4.还有炒肉的时候一定要把水放掉，加入淀粉和蛋清的肉在高温之下更容易粘锅。建议先将火锅里面的油放凉，或者先给肉丝上油再放进锅里面。肉丝先炒淀粉，基本上不会粘锅。
最后就是提高你的烹饪技巧。食物是万恶之源。如果你不掌握这些技能，你就不会做得好。积累烹饪经验非常重要，尤其是中餐。不同的食材有不同的特点，不同的锅底火候也不一样，平时你需要不断的练习和总结，为了提高自己的烹饪技巧，遇到再难煎的食材就不用担心粘锅了。当然如果你觉得在家做饭很麻烦，也是有外卖的。
