看到这个配方的朋友，在商用时只要不偷工减料一定会在本地美食里占一席地位。废话少说下面我就给大家分享！
原料：走地鸡10只（净重大约25斤）宰*洗净，净锅上火倒入宽水同时放入处理干净的鸡，大火烧开撇净泡沫，捞出沥干水分备用。
香料配方：白芷25克，良姜25克，肉桂25克，草豆蔻17克，白豆蔻15克，八角15克，小茴香10克，香叶13克，肉豆蔻13克，丁香，甘草各5克，以上全部香料用开水浸泡20分钟捞出沥干，粉碎成颗粒制成香料包。
调料配方：盐200克，味粉25克，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）30克，绍兴黄酒150克，白砂糖200克。
蔬菜料：大葱150克，姜片100克。
熏鸡酱汤熬制步骤：
1.鸡架500克放入清水洗净，焯水后控干备用。鸡爪600克剪去鸡脚趾甲放到清水里泡30分钟即可，在焯水后捞出控干备用。猪大腿骨2.5千克，用砍刀剁成两半后清洗干净，在焯水后沥干水分备用。
2.不锈钢卤桶放到火上，倒入25千克清水，再把处理干净的鸡爪，鸡架，猪大腿骨倒入锅中，大火烧开然后小火慢慢熬制3小时，至汤水剩余15千克时左右，倒入全部调料和全部蔬菜料搅拌均匀，在把香料包放入卤桶里，然后中火烧开在小火熬制2小时，把料渣全部捞出留汤即成熏鸡酱汤。汤汁中上面有一层油，请撇出一部分备用。
熏鸡卤制步骤：
1.把处理干净的鸡盘好后放入酱汤中，大火烧开后改小火卤制30分钟后关火。盖上锅盖冷卤10小时。
2.熏锅底部放锡纸，在锡纸上面放入白砂糖50克，茉莉花茶30克点火加热至250-300温度时，冒黄烟时把泡了10小时的鸡加热后捞出承热放到熏锅中的篦子上盖盖小火熏制1.5分钟，待卤鸡全部变成金黄色时取出，刷上在酱汤中撇出的油即可出售了。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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