鸡的做法多种多样,不论怎样做,都是很受人欢迎的美食,炒、烧、炸、煮、蒸口味各不同,因地方特色不同,口味也多种多样,今天来个不一样的,鸡凉拌着吃,比白切鸡更加鲜香入味。
椒麻鸡的特点椒麻鸡做的比较有特色好吃还是四川、重庆和新疆等地,属于一道凉拌荤菜,其清香四溢,鸡肉脆爽细嫩,味道麻辣,口感醇厚,比起其他的做法,别有一番风味。
椒麻鸡一般选用下过蛋的母鸡,吃起来更劲道,处理干净后,整只鸡放入白卤汤中卤熟,然后撕成鸡丝,再调制椒麻汁一拌,鸡肉的鲜美,椒麻汁的独特味道,想想就口水直流。椒麻鸡和口水鸡做法有点像,都是白卤过后调汁食用,口味也都是麻辣味型,口水鸡是红油调制的麻辣味,而椒麻鸡用原汤调制,还有鲜椒的清香味。
椒麻鸡怎样做,皮质才脆嫩椒麻鸡做法虽然不复杂,但是要想做饭肉质细嫩,皮质有脆感,还是有些小窍门,吃椒麻鸡最重要的两点就是鸡肉肉质和椒麻汁的调制。
- 鸡皮有脆感,一般卤煮的时候,大多数人是直接把鸡放入卤汤中卤熟,这样做出来的鸡肉虽然软烂,但是不具脆感。应该在卤鸡前,拧住鸡头,把鸡身子放入开水中烫3秒,马上放入冷水中浸泡一会,然后再烫再泡,如此反复数次,鸡皮就会有脆感。
- 椒麻汁调制,调制椒麻汁要使用卤鸡的原汤,汤汁融入鸡大量的鲜味,用来调制椒麻汁可以增香提味。
说了那么多,对椒麻鸡也有了一定的认识了,下面就开始制作椒麻鸡吧!
【椒麻鸡】
主料:鸡1只
辅料:姜10g、大葱15g、青杭椒50g、红杭椒50g、辣椒5g、洋葱半个。
调料:盐少许、花椒粉30g、生抽15g、鸡精3g、胡椒粉3g、花椒油30g、香油5g。
香料:八角2个,香味3片、草果1个、花椒30g、白芷8g、
开始制作
1.把鸡处理干净,去掉内脏和鸡屁股,然后放入盆中用盐和花椒粉涂抹一遍,腌制20分钟左右,然后清洗干净备用。
2.锅中放入7分满的水,放入姜片和大葱,辣椒和所有香料,大火烧开,把洗干净的鸡拧住鸡头放入开水中烫3秒,然后马上入冷水中冷却,再烫再冷却,如此反复数次,然后放入卤水中卤一小时,浸泡一小时。
3.在浸泡鸡肉的过程中,把青红杭椒切成大小均匀的粒状,洋葱切丝用手分开,辣椒少许,把青红杭椒和辣椒另起锅烧油稍微爆香备用。