4、另起锅,加入多一些油,这样炒出来的黄豆酱更香,而且不容易坏。油烧热后加入葱蒜末炒香,倒入煮熟的黄豆,小火翻炒一会儿。
5、炒黄豆酱要小火炒,泡过、煮熟的黄豆中有很多的水分,要把水分炒干,保存的时间才长。用铲子不停地翻炒,当黄豆变得金黄后加入青红辣椒。
6、继续翻炒,辣椒中的水也要炒干,设么情况才算炒干呢?颜色变得焦黄,而且锅中出现油水分层时,就说明水分炒干了。
7、加入一勺甜面酱、两勺豆瓣酱、两勺生抽、两勺老抽和一勺白糖,继续翻炒一会儿,炒出酱香味,并让黄豆充分吸收调料的味道。
8、炒至没有水只有油后,即可关火,找一个玻璃瓶,消毒*菌后晾干,把炒好的酱料装进去,密封后放在阴凉通风处保存。
9、秘制黄豆酱就炒好了,可以拌米饭、拌面条,还可以夹在馒头里吃,或是用来炒菜,都非常好吃,酱香浓郁,口感软糯,老人孩子都爱吃。
【技巧总结】
1、黄豆不能直接炒,那就成钢豆了,根本咬不动,要进行2步操作,一个是用清水浸泡一晚上,把黄豆泡软。另一个是把黄豆煮熟,煮的时候加点香料,可以增加香料的香味,口感也变得软糯。
2、要小火炒,一直把水分全部炒干,这是长时间保存的关键,先是油水分层,后来只有油,这样才算是炒干了。
3、黄豆酱要用无水无油的玻璃瓶装,并且放在阴凉通风处保存,最好是放进冰箱里,这样一年都不会坏。