2、小龙虾处理好，放到一旁备用，接着把大蒜切成蒜末待用。小龙虾，既不可以焯水，也不能直接下锅炒，我们还要多加重要1步，就是“炸”。锅内多倒上一些油，然后把小龙虾控干水分，放进去炸。
3、中小火炸2、3分钟，炸到小龙虾的尾部蜷缩起来，颜色整理变为红色之后，就可以捞出来了。锅中的油倒出来，留下一点点底油就行，然后把蒜蓉倒进去，将其简单翻炒一下，炒出香味。
4、接着把小龙虾倒进去，往里面加上适量的盐、白糖、鸡精、孜然粉、生抽、老抽、蚝油、料酒，将其充分翻炒均匀，接着倒入一瓶啤酒，用清水煮也是可以的，盖上盖子炖10分钟，最后大火收汁，就可以出锅了。
记得在买小龙虾时，一定要选择新鲜的，不要买死了的，这种里面会产生毒素，吃了对身体有害。如果不知道放什么调料的话，还可以直接从超市里买调料，很方便的，炒出来味道也不错。
