好了，这道风味独特的辣椒皮蛋炒肉末就做好了，开胃又下饭，越吃越过瘾。
下面是所用到的食材和调料：
食材：青椒，红椒，皮蛋，小葱，生姜，五花肉
调料：食盐，白糖，胡椒粉，生抽，料酒，蚝油
[皮蛋的挑选技巧】
1.将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。
2.用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
3.剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。
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