2、熟吃皮蛋更放心。因为食用碱虽然能食用但不能量多，所以吃皮蛋如果是生吃一样需要严格控制每天的摄入量，最好一天不超过3个，而水煮后的皮蛋因为去除了大量的碱味和食用碱残留，所以皮蛋可以吃着更放心，如果是给小朋友吃建议煮熟了再吃为佳。
要想快速买到新鲜又好吃的皮蛋，麟大大教你以下3招：
1、看外观。新鲜的皮蛋一般外壳呈灰白色，不会发黑也不会太绿，少量黑斑或无黑斑，如果皮蛋发黑发绿或者带有较多的黑斑，那么说明皮蛋放的时间太长，已经腌制过头，不新鲜；
2、用手掂量。将皮蛋放在手掌掌心中轻微地掂量一下，好的皮蛋掂量一下能感受到明显的内部颤动感，如果皮蛋掂量无反应或者掂量颤动感很弱，说明皮蛋放的太久了，也不新鲜了；
3、摇动听声音。将皮蛋用食指中指以及大拇指夹紧，放在耳朵旁边快速摇动一下，如果能听到声音说明皮蛋品质好，如果听不到或者感受不到内部颤动，说明皮蛋品质差，放的时间长。
