【第三步】醒发好了之后,用筷子把面糊里面的气体排净来,接下来准备模具,我这里是用家里烤蛋糕的圆盘烽底烤盘,底部没有刷食用油也没有铺油纸,直接把面糊倒进去之后,震荡几下,把里面的气泡排尽,然后放入锅里面让它醒发20分钟,醒发至八分满然后盖上盖子开大火蒸25分钟,
【第四步】时间到了之后先不要急着开盖,让它再继续焖五分钟,到时候就可以直接取出来晾凉了,等到晾凉之后,反扣过来轻松脱模,注意我们再给面糊二次醒发的时候,一定要注意好时间,不能让它醒发过头了,如果醒发过头的话很容易就会在蒸的过程中塌陷变形,还有就是家里没有模具的话,我们可以用小饭碗来蒸,只要在底部抹食用油,然后倒入面糊,只是记得一定要刷食用油,那能够让发糕脱模更容易。
制作小心得:
1.在搅面糊做发糕的时候,这个面糊的含水量最为关键了,如果是水多了,面糊调稀了,那蒸出来的发糕不但发不起来,蒸熟之后中间也会有发粘的情况,最好的方法就是在水少放一些,搅成比较*面糊,在搅拌的时候用很强的阻力,筷子插在面糊上面也不会倒掉的状态就最好了。这是做发糕最重要的一个步骤了。
2.在制作发糕的时候,面糊也是一定要进行2次醒发,才能确保放入蒸锅之后能快速的蓬发起来,一般时间只要20-25分钟就足够了,我们可以调好闹钟,以免醒发过头,导致前功尽弃了。
结语:自己蒸发糕总是发粘还湿乎乎的?那可能是面糊调得太稀了,按照上面的方法来,学会后做出来的发糕松软细腻还不会塌陷。
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