此菜选用每只重约650克的小肘子，先放糖色、红枣压制，再摆入碗中，盖着葱姜、灌入原汤旺火蒸透，充分逼出肘子内的油脂，成菜香而不腻。
制作：
1.猪肘5只燎去余毛，刮洗干净，放入沸水中汆至肉皮变色，捞起冲去表面浮沫，沥干后垫着竹箅子，放入高压锅中，添清水浸没原料，放糖色600克、红枣300克，葱段、姜片各100克，添入适量盐、料酒，加盖上汽压20分钟。
2.取出猪肘，将骨肉分离，骨头垫入大碗中，肉切成条铺在上面，顶部盖着葱姜、灌入原汤和红枣，大火蒸1小时。
走菜流程：
取一碗肘子，将原汤滗回锅中，熬至浓稠再浇入原料上即可走菜。
杏鲍菇相遇豇豆
原料：
鲜豇豆250克杏鲍菇200克猪五花肉片20克姜片、蒜片各10克一品鲜酱油、蚝油、美极鲜酱油、鸡精、味精、色拉油各适量鲜小米椒节少许
制法：
1.把豇豆切成长段，杏鲍菇切成粗丝，然后一起下入五成热的油锅里炸熟，捞出来沥油，待用。
2.锅留底油，投入姜片、蒜片和五花肉片煸炒至色呈金黄且干香时，下入豇豆段和杏鲍菇丝翻炒匀，其间调入一品鲜酱油、蚝油、美极鲜酱油、鸡精和味精炒入味，撒入鲜小米椒节颠匀，出锅装盘即成。
特点：清香爽口，咸鲜微辣。
红烧牛肉
食材：牛腩1000—1500克、葱姜、蒜八角、干辣椒、米酒、老抽、十三香炖肉料包干山楂盐
做法：
1、牛腩切成大小均匀5厘米左右的块状
2、 锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中，大火烧开，焯水去血沫
3、捞出后倒入适量米酒和酱油腌制15—20分钟
4、 高压锅内加入适量冷水，大火烧开，放入腌制好的牛肉块
5、放入葱结、姜片和蒜瓣，再加入少许老抽、一个十三香炖肉料包
6、 把八角、干辣椒和少许山楂放入调料盒内，放入锅中。大火烧开
7、盖上锅盖和压力阀，锅开后转小火焖制45分钟左右
8、出锅前撒少许盐调味即可
麻辣水煮鱼
食材：郫县红油豆瓣酱；龙利鱼两片；黄豆芽500克；鸡蛋清一个；花椒；干红辣椒；葱段；姜片；蒜片；盐；料酒
做法：
1、豆芽洗净
2、葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净
3、鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上
4、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐
5、将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部
6、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味
7、关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用
8、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油
9、加入姜片和蒜片同炒片刻
10、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜
11、将鱼片逐片下入锅中
12、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中
13、把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
14、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可
香辣干锅土豆排骨
