文章开始之前，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作是专业级别的，在生活中很多人对于食用碱，小苏打，泡打粉和酵母粉的区别和用途傻傻分不清，其实这四种东西很好区分，下面我就分别从美食的制作以及生活的一些常见用途讲讲它们，看完你就明白了。
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一个简单的方法来区分它们之间的用途食用碱和小苏打是碱性物质，食用碱的碱性要大于小苏打的碱性，小苏打属于弱碱。而它俩的用途很广泛，除了用于美食的制作以外，还可以用在生活中的各个方面，例如：食用碱和小苏打可以作为洗涤剂用于清理厨房的油污。
泡打粉和酵母粉则是用于美食的制作，常常用于面食的蓬发和发酵使用，例如：面食中的馒头，包子，面包，蛋糕等等发酵类的面食的制作。
总结一：食用碱和小苏打在用途方面比较广泛，不仅能够用于美食的制作，还能够用于生活中的各个方面，而泡打粉和酵母粉的用于比较单一，仅仅用于发酵类面食的制作。可以理解为，碱和小苏打的用途要多于泡打粉和酵母粉。
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小苏打和食用碱的具体用途和区别两者虽然均为碱性，但是却有很大的区别
1，化学式不同：食用碱的化学名称是碳酸钠，小苏打的化学名称是碳酸氢钠
2，状态不同：家里用的食用碱大多数为颗粒晶体状，小苏打则是则是白色细小晶体状「类似粉末状」
3，味道不同：食用碱的碱味比较重，小苏打因为是弱碱所以碱味较小。
提示：餐饮行业还会用到另一种碱，就是火碱，火碱也叫工业烧碱，属于强碱，其化学名称是氢氧化钠，具有强烈的腐蚀性，常用于后厨的卫生清理，去除油污的效果明显。
同时餐饮行业中使用的食用碱也有两种，一种是类似粉末状的碱面，另一种则是颗粒状的纯碱。两者是同一种东西，就是状态不同而已。
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两者都是用途多多，但却侧重点不同
一：面食制作方面，食用碱的用途多于小苏打
食用碱：主要用于发酵类面食的制作和非发酵类面食制作
在发酵类面食的制作中，主要用其碱性来中和发酵过程中所产生的酸性，也就是利用了酸碱中和的原理，去除面团中的酸味。例如：包子，馒头等面食的制作。
在非发酵类面食制作中，例如：各种面条的制作，主要用食用碱的两个特点，一个是食用碱能够增加面条延伸性，另一个则是能够增加面条的硬度，具体的表现，可以这么理解：
面条的延伸性强调的是手感，面条的延展性，抻拉度增强，例如：手工拉面的制作。
面条的硬度强调的是口感，也就是在咀嚼面条的时候的感觉，面条偏硬，咀嚼比较费力，例如：各种面条的制作，各种机器面，手工盐碱面，手擀面等等。
