鸡爪又叫“凤爪”，它的营养丰富，含有大量的胶原蛋白，是人们非常喜欢的一种肉类食品。鸡爪的做法有许多，卤鸡爪是比较常见的一种家常做法。卤好的鸡爪香味浓郁，咸香适口，既软烂又有弹性，非常适合用来作为下酒小菜食用。卤鸡爪虽然简单易做，但是我们平时在家里做的时候，有的人常常会遇到鸡爪不入味或太烂糊没嚼劲的现象。那么，怎么才能让卤鸡爪既入味又不烂，有什么简单的家常做法呢？下面，我就来和大家聊一聊关于卤鸡爪的这些事。
在家里做卤鸡爪，要想让鸡爪入味还不烂，需要注意以下事项：
- 1、【泡冰水】在做卤鸡爪的时候，鸡爪需要提前焯水；鸡爪焯水后要马上放入冰水中浸泡30分钟左右，这样可以让鸡爪上的皮脂紧缩富有弹性，不容易被煮烂。如果没有冰水，也可以把焯好水的鸡爪浸泡在凉水中，然后放入冰箱的冷藏室中保存30分钟左右即可。
- 2、【少炖煮】鸡爪容易软烂，所以在做卤鸡爪的时候，煮的时间不宜过长，一般大火烧开后转中小火煮15分钟左右即可。
- 3、【多腌制】在做卤鸡爪的时候，煮好的鸡爪不要马上捞出，需要在卤水中浸泡腌制8-10小时左右，这样可以让卤出的鸡爪更好的入味。
