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酵母粉：含有丰富的营养物质，是通过微生物发酵产生二氧化碳，从而达到膨发效果，其膨发方式是——生物方式
优点：营养又健康，而且是纯天然的营养成分，有利于人体的消化和吸收。
缺点：易受温度影响不稳定，起发较慢，且价格较高，如果在发酵过程中温度过低，则膨发效果不理想。
膨发效果的比较：泡打粉>酵母粉>小苏打
营养健康的比较：酵母粉>泡打粉>小苏打
总结三：通过上面的比较，可以明显地看出，泡打粉和酵母粉在面食的膨发效果上要远远好于小苏打，虽然小苏打可以用于面食的膨发上，但是在实际用途和表现结果上，都是选用酵母粉和小苏打。
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