“都说了别再吃猪油了，怎么就是说不听呢？”
曹父曹母是从老一辈过来的，习惯了吃猪油，也喜欢吃猪油，可是这个坚持了几十年的习惯却总是引起女儿小曹的不满。在小曹的眼里，猪油里含有饱和脂肪，会对身体造成多种损害，也是心血管疾病的高危因素。
父母虽然没有心血管疾病，但是人老了这些疾病难免会找上门，因此总是嘀咕让父母少吃点猪油。
可尽管小曹三番四次地劝导父母，但是很明显都没有什么效果，这不在外求学的小曹一回家又发现厨房里多出的一小盆猪油，一气之下就将其扔掉，和父母之间说着说着就引发了激烈的矛盾！
猪油，究竟是曹父曹母口中“营养和美味的代名词”，还是小曹眼中的“健康*手”呢？
让我们用医学知识来分析分析。
曾几何时，猪油是中国家庭餐桌上的“常客”，然而在现代人眼中，它却变成了导致心血管疾病的“元凶”，归根到底都和饱和脂肪酸有关。
60年前，美国一位医生揭示了饱和脂肪酸和心血管疾病之间的关系，其中表明摄入过多的饱和脂肪酸，会增加心血管疾病的死亡率，而猪油含有较多的饱和脂肪酸，自此猪油便被拉入了黑名单。
这么说来，吃猪油真的会导致心血管疾病吗？
诚然，猪油中含有40%左右的饱和脂肪酸，相比于其他的油类饱和脂肪酸的含量比较高，但是猪油中还含有40%-50%的不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸被认为对心血管有益。
换言之，猪油中含有有利于心血管健康的物质，也含有不利于心血管健康的物质。所以对于没有心血管疾病的中老年人可以适量地吃，但是对已经患有心血管疾病的患者来说，便不建议吃了。
猪油作为老百姓做饭时的首选食用油，它存在的疾病风险也让很多人陷入了用油恐慌，一些年轻人用实际行动拒绝猪油。然而，从医学的角度来分析，猪油不建议禁食。
猪油中饱和脂肪酸占40%，但是不饱和脂肪酸中的多不饱和脂肪占10%、单不饱和脂肪占40-50%，这两种脂肪酸都对人体有益，还有猪油中的多种维生素也是人体所需的重要营养，一旦减少猪油就会改变人体的营养摄入平衡，得不偿失。所以说，在考虑饱和脂肪酸的控制时，要考虑食物种类、其能量在膳食能量总量中的比例、食用人群的特殊性等等。
因此中国人民解放军总医院郭启煜主任建议，猪油既不能多吃也不能完全杜绝，可以和植物油交替食用，既能满足营养需求也能控制猪油摄入，饮食结构中偏肉食的人建议食用不含饱和脂肪酸的植物油，偏素食的人可食用猪油。本身确诊心血管疾病、三高、动脉粥样硬化等患者减少猪油，饱和脂肪比例最多不超过7%，多不饱和脂肪10%。
如上文所述，“脂肪家族”中饱和脂肪一向是反面教材，而不饱和脂肪则是营养和健康的代名词，也是人体必需脂肪来源，但是凡事都有例外，还有一个隐藏者比饱和脂肪酸更“坏”，是医学界公认的有害物质，它就是反式脂肪！
反式脂肪，严格来说也是不饱和脂肪酸中的一员，因为它主要来源于食用油（植物油）高温加热、不饱和脂肪酸氢化。
反式脂肪酸对人体没有营养上的帮助，目前医学研究证实的反式脂肪危害有：心血管疾病（如：冠心病、血栓、动脉硬化）、肥胖、影响发育生长、老年痴呆等等。
反式脂肪主要存在于植物奶油、人造酥油、人造奶油和黄油，生活中尽量减少这些食物的摄入。
食用油是人们日常制作美味的关键配料，中国老百姓的“用油历史”也很久了，但是健康吃油的方法却鲜有人知，这4个技巧值得一学。
1、控制油量
凡事过犹不及，正如猪油一样，吃得多有潜在疾病风险，吃得少营养不足也可能引发更大的问题，因此食用油的用量也是一个大学问。
《中国居民膳食指南》中推荐：成年人每日用油摄入25-30克为佳。当然本身患有心血管疾病的人群要适当减少饱和脂肪、反式脂肪的摄入，选油时要慎重。
2、不同油种换着吃
生活中除了猪油外，市面上的食用油种类也非常多，每一种都有独特的营养价值。从营养和健康的角度来看，不同食用油交替食用，可以补充多种不同的营养元素，还可以更换口味，增加更多的美味，最关键的是可以有效控制单一物质的摄入量，减少潜在的风险，比如猪油。
例如玉米油和葵花籽油中的亚油酸、大豆油中含有的α-亚麻酸、菜籽油和橄榄油中含有很高的不饱和脂肪酸，这些物质都对人体的胆固醇、血脂控制有很好的效果。
3、选好油
在选择食用油时，首先要注意生产时间、生产地址、品牌和口碑，其次也要观察成分，排除含有反式脂肪酸的产品，最后可以根据自己的病史和口味，选择食用油成分中有害物质少，对自身有益物质多的产品。
4、储油也要好
厨房用油要尽量避免将油靠近火源和光源，因为光照和高温会加速食用油的氧化败坏。在日常用油时，也要避免“回炉”，用过的油比如：加热后未用、食用剩余等，不要二次倒入油壶。用完油后封好出口，保证密封效果。新油和老油避免混合。
对于日常食用的食物，人们总是抱有惯性思维，一旦传统看法被打破又容易走入极端，就如猪油来说，并不是非好即坏那么简单，关键还是要看人们如何食用、食用多少，因此对猪油人们也要怀着平常心，大可不必过于抵触。在日常生活中，食用油的健康食用技巧相信会帮助人们吃好油，吃出健康效果。
参考资料：
[1]多吃猪油对心血管有好处，具有保健效果？. 北京华亘医学检验实验室.2021-02-07
[2]猪油到底能不能吃？真相来了. 急诊医学资讯.2021-02-08
[3]猪油是血脂高的“元凶”吗？答案出乎意料. 中南大学湘雅三医院.2022-02-18
[4]郭启煜：饱和脂肪酸——吃还是不吃？这是个问题.国际糖尿病网.2015-08-10
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