油炸后的红葱头，香醋美味
油膏这是一种类似酱油的复合调味品，一般用酱油、上汤和糯米精制而成。用它来给卤肉汤汁调味，是比较正宗的做法，汤汁会更加粘稠且鲜美。我在网上只找到了金兰油膏，买回来尝了一下味道，特别浓重绝对不适合生吃，炖菜是最好的选择。后来再做第二锅卤肉饭的时候用一汁成菜的照烧汁或者酱香汁代替油膏，毕竟酱油和上汤这两种配料还是一样，而且味道的浓郁程度也不相上下。
不建议独用酱油代替，不够浓郁，汤汁也缺乏粘性。
卤肉饭中是一定有“酒”来调味的，至于是鲜甜的米酒还是绍兴的黄酒，就看个人的口味了。我个人喜欢米酒的清香，可以给肉汤赋予更香甜的味道，所以用的就是米酒汁；而绍兴黄酒是我家长比较喜欢用的，它可以让肉类带有一种陈香的味道，十分诱人。
同样，不建议用料酒代替，会部分影响味道，米酒在很多超市都可以买到，也比较方便了。
今儿给大家推荐的是一道经典的台湾古早味美食，卤肉饭。虽说在台湾家家户户都有自己做卤肉饭的方法，而且它早年间也是物资匮乏时代的一份“便宜料理”，但卤肉饭便宜可不廉价哦。
美食里的智慧可不是一丁半点的，米饭要颗粒分明，口感就三个字“有嚼劲”；卤肉的肉块千万不能大，就是一小条一小条的，肥瘦分明为最佳；至于这道菜的关键酱汁，你若能熬出粘稠的胶质感，吃完之后嘴唇上还有有些粘膜，那就是成功的意思啦。
食材：五花肉 500克、青菜 2颗、鸡蛋 3个
调味：酱香汁 3勺、冰糖 3-5块、米酒 3勺
特别食材：红葱头 5-6颗 / 紫洋葱 半颗
若想做出正宗的台式卤肉风味，就要用油把红葱头油炸得酥脆，再和其它调味一起，煸炒肉丁；当然如果想要快捷方便的话，洋葱也是不错的选择，味道上不会差很多
