4.炸红葱头时要不断用手勺搅动防止其粘锅和炸糊，炸至红葱头颜色变得金黄浮起时，用漏勺把红葱头捞出来，这样就制成了做台湾卤肉饭的灵魂——红葱酥。
5.锅中入油润一下锅倒出，再入凉油烧热后把切好的五花肉入锅用小火煸炒，下入两瓣八角跟五花肉同炒，炒至五花肉外皮金黄吐油后，关火把五花肉盛出，把炒出来多余的油脂留作它用。
6.把锅刷洗干净烧干后入少许油，下入冰糖炒成糖色，然后把炒好的五花肉入锅跟糖色一起翻炒均匀，使每块肉都粘裹上糖色，倒入一罐啤酒没过肉。
7.锅中汤汁大火烧开，加入一品鲜酱油调色，放入盐和胡椒粉调好口味，把煮熟去壳的鸡蛋入锅，然后下入炸好的红葱酥，把肉连汤倒入电饭煲中，按下煲汤键煲到跳键即可，撒入胡椒粉调味即可。
