11、加入熟鸡蛋和适量温水，水量不要过多，以没过五花肉小丁2cm为宜。
12、开盖大火烧开后，加盖小火焖炖45分钟左右。
总结一下，烹饪技巧：
1、卤肉，要先氽水再切小丁，可是却保证了肉的弹性，这步不能少。
2、香菇最好选干香菇，实在是没有红葱头，也可以将洋葱丁炒香代替也可以。
3、不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上
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