主料 三黄鸡1000克
辅料 干辣椒5克 姜片50克 葱段30克
调味料 浓缩鸡汁25克 白酒60克 自制蘸料70克
烹饪步骤
1. 三黄鸡清洗干净，待用。
2. 锅中加水放入鸡汁，白酒和辅料一起烧沸放入鸡，用中火煮5至7分钟后，开微火再煮6分钟再关火浸12分钟左右。
3. 将煮好的鸡，取出入有冰块水中冰镇15-20分钟后取出改刀装盘，配上自制蘸酱，点缀即可。
烹饪要点 冰镇煮好的鸡对于皮的口感有提升。
自制蘸料 小米椒20克 姜15克 蒜茸15克 香菜梗末10克 葱白5克 浓缩鸡汁10克 鲜麻辣鲜露15克 蒸鱼豉油30克. 制作,将小米椒，姜蒜，香菜梗，葱白打成茸加入以上调料调均即可。
烧椒浸鱿鱼
此菜是将鲜鱿鱼花与鲜笋合拌成烧椒味，鱿鱼鲜嫩，鲜笋脆爽，烧椒酱香味浓郁。
原料：鲜鱿鱼仔300克、烧椒碎50克、鲜笋50克、小米椒碎5克、蒜米10克、辣鲜露5毫升、东古一品鲜10毫升、美极鲜5毫升、香醋3毫升、香油5毫升、白糖5克、水豆豉10 克、葱油10毫升、菜油20毫升、青椒圈、葱节、姜片、香菜叶、料酒、鸡精、味精各适量
制法：
1.将鲜鱿鱼仔改花刀，下入加有料酒、姜片、葱节的水锅汆水，倒出沥水。另把鲜笋切成均匀的片，下入水锅汆断生，捞出沥水。
2.将汆好的鲜鱿鱼仔和熟鲜笋片纳盆，加入烧椒碎、小米椒碎、青椒圈、蒜米、香菜叶、辣鲜露、东古一品鲜、美极鲜、香醋、香油、葱油、菜油、白糖、鸡精、味精、水豆豉拌匀，装盘后稍点缀即可。
说明：鱿鱼仔从背面三分之二处剞一字花刀，才能卷成椭圆形。
酸笋香瓜脆耳
主料 卤猪耳片140克
辅料 云南小瓜丝60克 香菜梗10克 泡姜丝10克 小米辣瓣7克 酸笋丝70克 泡椒酱10克
调味料 蚝油5克 白糖1克 鸡粉2克 料酒4克 老抽1克 家乐鲜露1克 大红浙醋2克 鸡精2克 卤料 泡椒酱
烹饪步骤
1. 把猪耳去毛、洗干净，飞水后放入用家乐浓缩卤水、葱、姜、香料、红曲米、水调成的卤水中卤熟放凉切丝备用；
2. 小瓜切筷头粗丝，过油后倒入耳丝同过油备用；酸笋用水冲一下挤干水份；
3. 锅入底油，炒香姜、小米椒，放入泡椒酱、笋丝炒香，下入过油的主料辅料后，放入调料炒均，放入香菜杆翻匀即可。
卤料 浓缩卤水汁50克 水1000克 葱姜各20克 红曲米5克 八角1个 桂皮5克
泡椒酱 长泡椒1000克 泡红小米辣20克 泡青小米辣10克 泡姜15克 净泡蒜仔10克植物油150克 鸡精7克 鸡粉5克 白胡椒粉1克 白糖2克 白醋3克 制作,把泡椒去蒂切段，青、红小米辣去蒂，泡姜切片用流动水冲半小时后加泡蒜仔控水用磨碎机磨碎 热锅后放入植物油烧至4成放入磨碎的料炒至油红发亮、出香气时调入所有调料拌圴即可
樟树港辣椒拌胗把
原 料 ：鸭胗把250克、樟树港辣椒250克、二荆条辣椒150克、蒜米50克、盐5克、酱油10毫升、醋5 毫升、生菜油100毫升、花椒、腊八豆各适量
制 法：
1. 将二荆条辣椒和樟树港辣椒放火炉上大火烧制成烧椒，烧好后马上放风扇下吹凉，并将二荆条烧椒去掉黑皮，剁碎备用。
2. 将鸭胗把治净，下入加有适量盐和花椒的水锅中煮熟，捞出沥水，
3. 烧椒碎纳盆，加入腊八豆、蒜米、盐、酱油、醋、生菜油调匀，加入熟鸭胗把和烧好的樟树港辣椒拌匀，摆盘稍点缀即成。
说明：烧辣椒时控制好火候，不能烧太黑，烧好马上放风扇下吹凉，可保证辣椒的颜色。
惹味小鱼花生
