水晶肴肉的摆盘,水晶肴肉的做法技巧

烧椒墨鱼仔

食材&配料：

墨鱼仔、青杭椒、味精、鸡精

做法：

1. 把墨鱼仔解冻后用生姜料酒拌匀腌制30分钟
2. 起锅烧热水，放入腌制后的墨鱼仔焯水，捞出冰镇
3. 沥干水分的墨鱼仔加入捞汁拌匀，如图摆盘即可
4. 捞汁的制作：糖、生抽、蚝油、花雕酒、青红椒碎、鱼露、红油混合均匀

水晶肴肉

食材&配料：

猪蹄、八角、桂皮、香叶、辣椒王、花椒、鸡精、味精

做法：

1. 猪蹄改刀剔骨，锅中烧适量的水将猪蹄焯水
2. 把香料用热油小火煸香，加入适量的水和调料制成卤汁，放入猪蹄卤制入味
3. 关火后浸泡3个小时，取出用重物压一个晚上，再如图装盘即可

XO酱香酥虫草花

食材&配料：

虫草花、芹菜苗、XO酱、鸡精、味精

做法：

1. 把虫草花清洗干净去根沥干水分
2. 锅烧热，5成热油温小火浸炸至酥脆，捞出控油
3. 加入调料拌匀，如图装盘即可