准备一碗调料水:花椒、八角、香叶、小茴香(根据家里的调料情况放,如没有那么多只需放花椒就行!)洗一洗,放入碗中,加开水沏一碗调料水,加盖闷一闷,凉凉备用。
羊肉切丁(我选羊中肚肉和羊腿肉),猪五花肉切丁,混合一起剁碎!
剁肉时边剁边加调料水,这样使羊肉充分吸入水份变嫩,在剁肉时还不粘刀。调料水倒一次剁一会儿,水吸收后再倒,再剁,这样持续四五次,让水份充分被肉吸收。
锅中放花生油,下少许花椒粒,炸成花椒油,捞出花椒,待油温凉后备用。
将肉馅放入容器中,加入凉水,加料酒筷子顺着一个方向搅拌,再加水再搅拌,直到肉上劲儿,看着水份充盈后,将姜切沫,胡椒粉,白糖,蚝油,盐,味精放入馅中,加入刚炸好的花椒油,葱剁碎加入搅好的馅中,再次搅拌。
早些时候把面和好,放盆中加盖备用。
将芹菜去老叶子,嫩叶可留下,洗净剁碎,剁时少加一点盐,用手稍攥去芹菜出的水份,加入肉馅中搅拌。
加入芹菜后淋点香油,还是顺一个方向搅拌均匀。
面揪成剂子,不会揪可以切!
用擀面杖把面剂子擀成薄皮儿。
饺子包好了!
我喜欢包饭店的水饺,肚大,皮薄,边缘薄又好煮又好吃!
锅中加水烧开,下入饺子,用铲子在锅底轻轻铲,别让饺子粘锅,待饺子上浮后加盖大火煮,开锅后加入凉水,再开再加凉水,待再开后即可敞开锅盖煮至饺子全身鼓起,用手按压饺子很软和,即熟了,用漏勺捞出!
成品!
美味羊肉水饺超好吃!
主食,饺子