进入小雪节气，天气越来越冷，冬天也正式到来了。寒冷的天气里，吃上一碗热乎乎的饺子，营养好消化，关键是真解馋。所以，冬日的餐桌上，饺子出现的频率会更高。饺子馅料可以根据不同的季节来不断调整，这样不仅营养丰富，家里人也不会吃腻。羊肉性温，可以帮助我们抵御严寒，冬天包饺子少不了这馅。羊肉大葱，羊肉萝卜，羊肉芹菜等，荤素搭配，是很多人都喜欢的吃法。
羊肉本身带有一种膻味，很多人对这种味道都有一种抵触心理，从而放弃羊肉这种美味。也有的人只能接受羊肉串，烤羊腿，羊汤，却不敢尝试羊肉馅饺子。其实调羊肉馅也不难，只要加对了料，掌握了技巧，羊肉的膻味全无，汁多肉嫩，比牛肉猪肉都好吃。
下面就以羊肉大葱馅为例，跟大家分享调羊肉馅的方法，爱吃饺子的朋友一起来看看~
食材：羊腿肉，大葱，老抽，生抽，花椒，胡椒粉，食用油，食盐
1、包饺子，一般选择羊腿肉来包，但是要注意选择前腿肉，肉质更细嫩，而且有肥有瘦，瘦肉居多。将买回家的羊腿肉分割成小的块状，然后放入清水中浸泡2个小时左右，期间注意换2-3次的水，泡到颜色发白，闻起来膻味明显减少就可以了。
2、将浸泡好的羊肉从水中捞出，沥干水分，放入绞肉机中，搅碎备用，尽量绞打细腻一些，这样调出的馅才嫩。
3、将羊肉馅放入大盆中，然后分次打入花椒水，加入一次，就用筷子沿着一个方向用力搅打，使羊肉充分吸收水分，并且在搅打的过程中羊肉会上劲，更有弹性。一般来说，一斤肉馅，放50克花椒水，按照这个比例正好，打好的饺子馅非常嫩。
