鳎目鱼是鲽形目的一科，约有3属103种，中国已知约32种，主要产自黄渤海区，我国的东海以及朝鲜，日本沿海也有一定的分布，是一种典型的地方性鱼类。因此类鱼种本身繁殖能力非常弱，所以比较稀少珍贵。
By 画知语
用料
- 目鱼 6条
- 葱 一颗
- 姜 三到五片
- 蒜 五瓣左右
- 糖 适量
- 大料 两朵
- 盐 少量
- 料酒 适量
- 老抽 适量
- 甜面酱 适量
- 醋 适量
- 面粉 适量
- 五香粉 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 花椒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 干辣椒 2个
做法步骤
1、洗鱼，鳎目鱼要去皮，空干水分，拍薄薄的补面，补面里放适量五香粉、盐、白胡椒粉调匀。
2、煎鱼。油锅里放大料两瓣。（天津讲究：煎海鱼放大料，煎河鱼放花椒）简直皮脆两面金黄。
3、调碗汁：醋、生抽老抽、蒸鱼豉油、糖、盐、面酱、葱姜蒜、干辣椒。
4、熬鱼。鱼煎好后，烹入碗汁，中火熬鱼，快熟时，转小火煨鱼。
5、收汤，出锅了，配米饭最佳。
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