7、另起锅，加入清水，放入适量盐，加花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒，小火煮10分钟，加入适量生抽、老抽搅拌均匀，放凉备用。
8、大蒜剥皮，放入杵臼中，加适量盐捣成蒜泥，再加入一些凉白开，搅拌均匀后制成蒜水。再舀一些芝麻酱，加入适量盐、蚝油，倒入温水，搅拌成细腻的芝麻酱。
9、面筋泡软后挤干水分，胡萝卜去皮切丝，黄瓜洗净后擦成丝，黄豆芽焯水30秒，捞出沥干水分，准备工作就做好了。
10、取一张凉皮，切成1厘米宽的长条，放入碗中，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、黄豆芽、面筋，浇上香料水、芝麻酱，再加入适量辣椒油，用筷子搅拌均匀即可食用。
一碗比较正宗的陕西米皮就做好了，口感爽滑筋道，不会碎也不容易断，特别好吃，喜欢吃的朋友快试试吧。
【技巧总结】
做凉皮其实很简单，只要记住3点就行了，一是大米要提前浸泡，二是大米和水的比例是1:3，三是要隔水蒸，不能蒸太久，不然口感会发硬。如果你也喜欢吃凉皮，快按照这个方法试试吧，以后再也不用买凉皮吃了。
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