牛蹄炖汤做法,牛蹄汤的正确做法大全

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-07 19:36:32

牛蹄炖汤做法,牛蹄汤的正确做法大全(1)

酱卤牛蹄配方及详细做法

主料:脱骨牛蹄一只。

香料:干辣椒10克、八角3克、肉蔻3克、山奈3克、桂皮2克、良姜2克、草蔻2克、陈皮2克、白胡椒粒1克、白芷1克、花椒1克、丁香1克、香菜籽1克、香叶1克、小茴香1克、黄栀子1个、草果1个。

配料:花雕酒200克、精盐120克、葱段50克、生抽50克、姜片30克、冰糖20克、老抽20克、味精10克。

详细加工制作方法:

一、牛蹄的选择和处理:

市场上有商家已经处理干净的并且焯过水的牛蹄,可以直接买回来使用。

如果是购买的没有经过商家处理的牛蹄。首先要用喷枪或者燃气灶将牛蹄表层烧烤至焦黑状,这么做的目的主要是去除牛毛和异味。然后放入冷水中浸泡,刮洗干净。最后放入锅中加入适量清水淹没,加入适量花雕酒或者料酒焯水,大火烧开5-10分钟左右,捞出,冲洗干净,备用。

二、卤煮方法:

锅中加入十斤高汤或者清水,放入干辣椒10克、八角3克、肉蔻3克、山奈3克、桂皮2克、良姜2克、草蔻2克、陈皮2克、白胡椒粒1克、白芷1克、花椒1克、丁香1克、香菜籽1克、香叶1克、小茴香1克、黄栀子1个(拍裂)、草果1个(拍裂),大火烧开小火煮15-20分钟左右,待香料味出来后放入处理好的牛蹄,再加入花雕酒200克、精盐120克、葱段50克、生抽50克、姜片30克、冰糖20克、老抽20克、味精10克,待再次烧开后脱骨牛蹄小火煮2小时关火浸泡30分钟即可出锅。带骨牛蹄小火煨煮2.5小时,关火1-1.5小时浸泡入味后即可出锅。

三、出锅后处理:

出锅后的牛蹄摆放在盘中,备用。

过滤少许煮牛蹄的原汤,放入炒锅中,烧开后加入少许水淀粉和白糖收至黏稠后将汤汁浇淋在牛蹄上即可。

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