周玉明/文 八 方 田三七/图 菜品提供：四川省绵竹市宴遇小食堂 厨艺指导：周玉明
1.把带皮兔治净，入加有姜葱、料酒的沸水锅里煮至软熟，捞出晾凉后斩成小丁。
2.出菜时，把带皮兔丁装盘，淋入用盐、生抽、鲜露、香醋、香油和凉开水调成的酸辣味汁，撒上大量葱花和小米椒末，上桌后拌匀即可食用。
青花椒跳跳兔
李子冉 田晓/文 田三七/图 厨艺指导：石华 菜品提供：四川省绵竹市半闲瓦舍
这是道干锅菜式，香辣中带有鲜辣和孜然风味，以吊锅盛装，边加热边食，更有氛围。
1.把治净的兔肉剁成小块，纳碗加盐、料酒、生粉拌匀上浆码味，然后入油锅过油，倒出沥油。
2.锅留底油，下干辣椒节、干青花椒、姜末和蒜瓣炒香，再倒入过油的兔肉块，加入香辣酱、孜然粉、青椒节、盐、味精炒匀，再撒入炸酥的豌豆饼块、香菜节和熟白芝麻，起锅装入吊锅即成。
红烧兔
冉贝儿、田 晓/文 田 三 七/图
菜品提供：四川省绵竹市鱼兔园生态酒楼
厨艺指导：刘光平
这道重口味的麻辣兔肴，是把鲜兔肉剁成大块，加泡椒、泡姜、花椒、香料等烧熟后，盛入大钵，最后浇炝香的辣椒、花椒，点缀香菜节成菜。
